酸梅汤的功效与禁忌

酸梅汤是老北京传统的消暑饮料,在炎热的季节,多数人家会买乌梅来自行熬制(也有用杨梅代替乌梅),里边放点白糖去酸,冰镇后饮用 。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料 。《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅 。
”它能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾,神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事 。该汤消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮确可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品 。
北京制作酸梅汤,当以琉璃厂的信远斋为最有名 。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后,放在白地青花的大瓷缸里,镇在老式绿漆的大冰桶里,到第二天上午出售时,酸梅汤就冰凉振齿了 。这里的酸梅汤每年自端午节起到中元节止,只卖70天,每天只卖两缸,卖完为止 。
以前在哈德门外有老人,常常手拿冰盏(两个小铜碗)弄出声响吸引人们注意,边走边卖 。酸梅汤古来即为上好的夏日饮品 。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓“士贡梅煎”即是 。因其除热送凉,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”,后来传入民间,于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩 。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得),挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子 。
摊主手持一对小青铜碗,不时敲击发出铮铮之声 。路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感 。一碗下肚,暑气全消 。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售,以酸梅汤为主的店铺也不少 。如天桥“邱家”,西单牌楼“路遇斋”,东安门丁街“遇缘斋”,前门外“九龙斋”,都大有名声,尚存的只有当时琉璃厂路南“信远斋” 。
我国很早以前就有酸梅汤 。古籍中所载“土贡梅煎”,就是一种最古老的酸梅汤 。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”,也是类似酸梅汤的一种清凉饮料 。我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间 。它比西欧传入我国的汽水要早150年 。
酸梅汤对人体有多种好处,但平时饮用时也有一些禁忌,它不适合人们在空腹的状态下饮用,而且那些脾胃虚寒和脾胃功能不全的人也仅指核酸酶糖,不然会让身体的不适症状加重 。
【酸梅汤的功效与禁忌】乌梅泡发以后,放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎,冰镇之后就成了酸梅汤 。

    推荐阅读