云南美食石蹦炖蛋的做法
石蹦炖蛋，是哈尼族的名菜，鲜美滋嫩可口，营养极好，并且是民间治疗肝炎的良药 。哈尼族石蹦炖蛋
石蹦，又名抱手 。属棘蛙群，全国共有7种，云南有5种 。产于云南景东县的花棘蛙为特产 。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置于胸前，其前肢将手紧抱不放，故名抱手 。体肥大，鲜甜，可与仔鸡媲美，有滋补小儿疳瘦及治疗疳结之食效 。
原料：
主料：石蹦1000克 。
配料：三七20克，鸡蛋2个 。
调料：精盐7克，胡椒面2克，姜末3克，熟猪油100克 。
制法：
(1)将石蹦剖腹洗净，三七用油炸熟研粉 。将蛋液磕入碗搅匀 。将石蹦、三七、盐、胡椒面、姜末装入土陶钵，再加入蛋液拌匀 。
(2)锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖半小时即成 。
操作要领：
【云南美食石蹦炖蛋的做法】三七粉苦凉，若不喜欢可以减去三七粉 。炖时火不宜太猛 。
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