碱面和小苏打一样吗,小苏打和食用碱有什么区别
小苏打和食用碱是我们生活中人们常用的两种调味品 。很多朋友都分不清楚 。其实它们的功能是一样的,也是不同的 。如果使用不当,食用它们可能会导致健康损害 。那么,它们之间有什么区别呢?今天我马上告诉你答案 。
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小苏打、食用碱分别是什么?
小苏打和食用碱是食品填充剂,小苏打是碳酸氢钠,食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物 。两者都是碱性调味料,但略有不同 。
1)小苏打
小苏打碱性较弱,加热时会分解成碳酸钠、二氧化碳和水,所以在制作馒头、油条等面食时,加热后产生的二氧化碳会使面食蓬松柔软 。而且对于老面团的馒头,可以用小苏打和食用碱来中和老面团中的酸度,让口感更好 。而且由于小苏打的碱性较弱,也可以用来制作苏打水,直接饮用 。但食用苏打由于碱性强,不能直接饮用 。
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2)食用碱
碱在日常生活中也很常见,主要用来制作碱性面条 。因为面食烹饪后可能会有酸味,如果加入适量的食用碱,可以中和酸味,使面食变得蓬松、润滑,面条更有弹性,但要注意用量 。用多了味道就不好了 。我们做粽子的时候,用糯米浸泡草木灰水做成的粽子会是金黄色的,但是北方地区的人会用食用碱代替草木灰水,这样也可以做成金黄色的粽子 。小苏打因为碱性弱,做不到这一点 。
小苏打、食用碱有哪些区别?
1)化学性质上区别:
从外观上看,小苏打和食用纯碱都是白色物质,小苏打是细晶体,纯碱是粉末 。小苏打的化学名为碳酸氢钠(Na2CO3),食用纯碱的化学名为碳酸钠(Na2CO3),小苏打呈弱碱性,食用碱呈相对碱性 。食用纯碱的热稳定性比小苏打强 。小苏打加热后,会分解成碳酸钠、水和二氧化碳 。食用纯碱加热不会分解 。
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2)在厨房里使用方法不同
肉类,添加食用碱可以促进肉质软化,但缺点是有难闻的碱味 。苏打汽水可以浸泡柔软的干货;小苏打可以破坏肉的纤维结构,使肉变得柔软、嫩滑 。除了食用功能,小苏打还可以用来清洁,比如清洁案板、锅碗瓢盆、清洗果蔬,甚至疏通下水道、清除地面污垢、炊具上的油渍等等 。
他们在制作面食方面有所不同 。食用纯碱很刺激性,我们经常在厨房蒸馒头的时候用 。小苏打有温和的效果 。正确使用无刺激 。它可以使食物蓬松多孔,味道更好 。
3)安全性不同
碱不能直接服用,对身体有刺激性 。小苏打相对安全 。如果日常生活中胃不舒服,可以直接吃,有一定的效果 。小苏打可以使菜肴在制作时烹饪得更快 。
无论是小苏打还是食用碱,使用时都要注意用量,不能越多越好 。虽然这两者在调味领域有相似之处,但在使用时还是有很多不同之处 。
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