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桂林米粉的由来，桂林米粉的做法

桂林米粉为地理标志证明商标 。
桂林不仅山水甲天下 ， 而且米粉也很有名 ， 它圆细、爽滑、柔韧 ， 具有独特的风味 。其做工考究 ， 先将上好大米磨成浆 ， 装袋滤干 ， 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成 。园的称米粉 ， 片状的称切粉 ， 通称米粉 ， 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口 。其吃法多样 。最讲究卤水的制作 ， 其工艺各家有异 ， 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成 ， 香味浓郁 。卤水的用料和做法不同 ， 米粉的风味也不同 。
1、冒热米粉：把烫热的米粉滤干 ， 再配以锅烧猪牛肉片 ， 卤牛膀、牛肝等 ， 加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉 ， 搅拌入味 。这种米粉吃起来拂拂作响 ， 声色味俱全 。
2、原汤米粉：把切好调味的猪牛杂 ， 放入小铁锅中煮熟 ， 倒进盛有米粉的碗中 ， 加上葱花、味精、胡椒、麻油 。这种米粉味道十分鲜美 。
【桂林米粉的由来，桂林米粉的做法】3、醋水米粉：这是一种无肉的素粉 ， 只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃 ， 经济爽口 ， 妇女特别爱吃 ， 夏天最受欢迎 。
4、马肉米粉：以城中老店会仙楼的最为驰名 ， 据说它开设于清代道光年间 ， 原来设备不足 ， 店面不大 ， 但生意非常兴隆 ， 店主限定每日的出售量 ， 以致后来的食客 ， 只好等明天清早了 。现在则不同了 ， 顾客日夜盈门 。此外 ， 桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊 ， 游人逛了秀丽山水 ， 再吃一碗桂林米粉 ， 饱享眼嘴之福 ， 实在是一大乐事 。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名 。
乌鱼青蒜米粉：【材料】新鲜乌鱼1条 ， 姜片 ， 麻油 ， 青蒜苗 ， 米酒少许 ， 盐少许 ， 白胡椒粉少许 ， 桂林粗米粉 。【做法】热平底锅麻油 ， 姜片爆香后 ， 下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味 。水再滚起后转小火 ， 将米粉加入同煮入味熟后 ， 再下青蒜苗即可 。
卤菜粉：把烫热的米粉滤干 ， 再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等 ， 加卤水、花生油、酥黄豆 ， 再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等 ， 搅拌入味 。这种米粉吃起来呼呼作响 ， 声色味俱全 。
汤粉：把切好调味的猪牛杂 ， 放入小铁锅中煮熟 ， 倒进盛有米粉的碗中 ， 加上葱花、味精、胡椒、麻油 。这种米粉味道十分鲜美 。

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