大麦米的功效与作用，大麦是一种什么样的食物

大麦是一种一年成熟一次的禾本科植物。小麦籽粒具有坚果风味，营养成分与小麦相似，但总膳食纤维含量高于小麦。大麦碳水化合物含量高(约73%)，蛋白质、脂肪和矿物质元素中等，含有少量B族维生素。

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黄色成熟大麦

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黄色成熟期下垂的麦穗
大麦籽粒有两种形态，一种是草大麦(粗大麦)，另一种是裸大麦。裸麦容易出稗子(糠、粗糠)，而草大麦的种子不易出稗子，就像一层厚厚的草木包在麦粒表面。
比如可能更好理解的是，青稞脱壳就像煮熟的鸡蛋，很容易去壳，而草麦更护肤，除非在加工过程中把整个皮层都磨掉，否则不容易去壳。今天我们主要讲的是青稞，下面内容中提到的大麦指的就是青稞。

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大麦配大麦(草大麦)
由于大麦有特殊的种皮形状，其加工和制作食物的方法与小麦不同。
大麦加工程序：
小麦不用任何加工直接煮粥或煮饭就可以洗净浸泡，大麦不行。由于大麦外皮包裹的粗糠膜的存在，无论大麦是煮粥还是磨粉，都需要先通过粗加工将粗糠剥掉或打磨掉。
在去除粗糠的过程中，由于目前加工工艺的不完善，会损失掉皮层中的很多营养物质，加工后的大麦将不再属于全谷物。

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除去粗糠的大麦仁

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除去粗糠后的大麦仁
如何吃大麦：
去掉粗糠的大麦可以和大米、豆类等谷物一起煮粥或煮饭，但需要提前浸泡，前一天晚上或当天浸泡4小时以上。味道比较粗糙。
你可以用黑豆和玉米做豆浆。
大麦炖肉：将大麦淘洗干净后，放在锅里用切碎的牛肉煮熟，出锅调味。

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煮熟的大麦谷物

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大麦蔬菜粥
除去粗糠后，将大麦仁打磨成大麦粉。用大麦粉做的面包也可以蒸，但需要强调的是，大麦中的面筋含量很少。在不适合做发酵食物,如果用馒头，面团不会涨，如果做面包，也不能做成多孔面包。
将大麦浸泡并煮熟，然后与沙拉混合或单独食用。
大麦可以磨成粗粉，大麦种子可以用来煮粥煮饭。

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大麦谷物

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大麦果实
可以压制成大麦麦片，做成麦片粥。
大麦茶：大麦焙烤后制成大麦茶或咖啡的替代品，热水冲泡后呈褐色，有浓郁的香味。
糖尿病人吃大麦的利与弊：
大麦整粒煮熟后的升糖指数只有25，而整粒煮熟后的小麦升糖指数为41 。营养成分相近的两种谷物，升糖指数却区别很大，怎么选，不言而喻。不用做出二选一的选择，遵循食物多样性原则，替换或夹杂着一起吃，多一样食物选择。
大麦富含膳食纤维，尤其是可溶性纤维，对于延缓葡萄糖吸收和改善消化道功能有益处，还能增加饱腹感。

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黑小麦仁（左）和黑大麦仁（右）
大麦壳壁主要成分中含有的β-葡聚糖以及葡聚糖凝胶对控糖很有益处。
大麦蛋白中匮乏色氨酸和赖氨酸。吃大麦的时候最好是和豆类、小米等一起食用，能实现氨基酸互补，提高蛋白质吸收利用。
大麦的口感很粗糙，无论是煮粥煮饭还是打糊，有种草木质感，很粗糙。不能成为单一主食，需和其他谷物掺杂在一起食用。
胃肠消化功能弱和消化不良的的人吃多了可能会导致营养不良、腹泻等，尤其是粗糠打磨不干净的大麦粒。