豆鼓的功效与作用
豆鼓简介【豆鼓的功效与作用】豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 用加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多 ， 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 ， 按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
豆鼓的功效与作用豆豉在国际上被称为“营养豆” ， 它不仅开胃消食、祛风散寒 ， 还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生 。
豆豉含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素 。
豆豉中钴和钼的含量丰富 ， 钴有预防冠心病的作用 ， 而钼有抗癌作用 。
豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激素 ， 能预防脑血栓形成 ， 对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆有效 果 。
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