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葱姜水的功效与作用，葱姜蒜的用法有讲究

其实，人们刚开始吃熟食的时候，没有味觉，只是为了填饱肚子才做的熟食 。很久以后，人们偶然发现了天然盐，在食用前将其与食物混合，觉得特别好吃，于是“盐”就成了人类历史上最早的“调味品” 。因此，盐可以说是人类调味品的起源，是名副其实的调味品“鼻祖” 。

葱姜水的功效与作用，葱姜蒜的用法有讲究

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自从盐作为调味品出现以来，人类开始更加重视调味品在食品烹饪中的地位和作用 。经过几代人的探索，烹饪中使用的调味品已经形成了一个庞大的家族，可以说是五花八门，眼花缭乱，有酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜，五味就更不用说了，应该改成“七味” 。一道菜的美味真的取决于各种调味品 。它们不仅具有增鲜、解腻、除异味的作用，而且丰富了菜肴的色泽和营养 。今天想和大家分享一下葱、姜、蒜在烹饪中的用法 。
葱姜水的功效与作用，葱姜蒜的用法有讲究

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姜蒜用法讲究，不能随便用 。
姜、蒜等香料有一个共同的特点，那就是都有很强的辣味和很强的刺激性 。因此，它们在香料分类中被归为“辣”香料，与辣椒、胡椒、咖喱、芥末等辣味香料属于同一类 。油、盐、酱、醋和葱、姜、蒜是日常生活中最常用的调味料，那么葱、姜、蒜应该如何正确使用呢？让我们来看看：
【葱姜水的功效与作用，葱姜蒜的用法有讲究】第一：葱
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葱白是一种刺激性很强的食物，可以单独食用，也可以作为很好的调味品 。它分为大葱和小葱，它的葱叶和大葱是很好的调味品和食材 。葱叶比大葱营养更丰富 。除了大葱中的营养成分外，还含有维生素C、胡萝卜素和叶绿素 。
最适合放葱的食材有哪些？
肉、蛋、腥味重的水产品、土味重的豆类和根茎类非常适合放洋葱 。因为这些食材搭配洋葱可以很好的去除腥味和异味，同时可以改善口感，口感更加醇厚 。另外，在做饺子、包子、馄饨的时候，在馅料中加入适量的葱花会让味道更好 。
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不适合与葱搭配的食材有哪些？
豆腐、狗肉、香浓的青菜都不适合吃大葱 。因为豆腐含钙丰富，洋葱中含有一种叫草酸的物质，两者混合会产生一种对人体有害的物质“草酸钙” 。狗肉热，洋葱叶热 。两者混合会火上浇油，吃了容易生气 。绿色蔬菜香味浓郁，我们想吃的是它的天然味道 。如果放洋葱，会压制蔬菜原有的味道，适得其反 。
第二：姜
生姜在中国有着非常悠久的历史，早在战国时期就被发现是一种有价值的香料 。生姜是一种营养丰富的食物 。除了纤维素、多种维生素、蛋白质和钙、磷、铁等矿物质外，还含有“姜酚”和“挥发油”两种特殊物质 。因此，生姜有一种独特的辛辣气味，在烹饪中经常使用生姜来去除腥味和新鲜食物 。
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适合放姜的食材有哪些？
肉和鱼的食材最适合放姜，姜常用于炒菜、煸炒、煮炒等烹饪菜肴，在烹饪前腌制肉和鱼的食材，因为姜的主要功能是去腥去腻 。
用生姜调味有哪些注意事项？
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生姜常用来去除热菜中的腥味和油腻感，但不适用于凉拌沙拉 。另外，煮鱼的时候，不宜过早放姜，以去除腥味，用姜增加新鲜度 。正确的做法应该是：煮鱼的时候，先把鱼放在锅里炸几分钟或者煮几分钟，等鱼里面的蛋白质开始凝固的时候再加入生姜，这样可以充分发挥生姜的去腥、缓解油腻感、增强新鲜度的作用 。
第三：蒜
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中国大蒜的食用历史可以追溯到2700年前 。可以生吃，也可以熟吃 。如果你不反感它的味道，生吃的效果会更好 。目前市面上的大蒜是按颜色来划分的，常见的大蒜有三种：白色、紫色和黑色，虽然
然白皮大蒜最为常见，但是三种大蒜中，要数紫皮大蒜的辛辣味最强，杀菌效果也最好 。在日常烹饪中，大蒜的主要调味功能就是解腥除异味，增加香味 。相对于生姜和葱，大蒜的在调味品方面适用范围更加广泛 。
葱姜水的功效与作用，葱姜蒜的用法有讲究

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适合用大蒜调味的食材有哪些？
大蒜作为调味品，适用范围非常广泛，几乎没有多大限制，比如肉类、水产类、蔬菜类、热菜类和凉菜类都适合用它来调味 。炖羊肉放几瓣大蒜，可以很好去除羊肉膻味；烧肉、煮鱼放几瓣大蒜，可以解腥除腻，使味道更鲜美；各种凉拌菜、调味汁，加点蒜末，风味口感极佳 。尤其在做瘦肉菜时，更适合用大蒜，不但能够增加风味，还能让瘦肉更容易被消化 。因此，一般的菜肴都适合大蒜这种调味品 。
用大蒜作为调味品有哪些注意事项？
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食用大蒜时，应该懂得以下两个常识：一是大蒜生吃比熟吃更好；二是捣碎了吃比吃整瓣的要好 。因为大蒜不只是有去腥解腻和增香的作用，还具有杀菌消毒的作用，而大蒜在加热的过程中，里面的杀菌物质含量会随着温度的升高，越来越少，所以，单从杀菌效果上来讲，生吃会更好 。另外，大蒜捣碎后，里面的“蒜氨酸”和“蒜酶”这两种物质会充分混合而生成一种对人体有益的“大蒜素”这种物质，因此，大蒜捣碎后吃效果更佳 。
结尾总结
葱姜蒜在所有的调味品中占有着重要的位置，也是我们日常生活中用得十分频繁的三种调味品 。由于它们都具有解腥除腻，增香增鲜的作用，所以人们在使用的时候往往无所顾忌，随心所欲，几乎所有的菜肴都会用到 。而事实上它们并非是百搭调料，只有正确掌握它们的使用方法，才能让菜肴更健康、更美味！
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【本文由“家常美味”发布，2021年7月1日】

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