乳酸菌的作用与功效，益生菌≠乳酸菌
抑制血糖、抗幽门螺杆菌、改善过敏、口腔护理.在疫情常态化的背景下，“特殊益生菌”的研究和应用变得活跃起来 。益生菌行业也经历了从“活着到达肠道”到以益生菌的名称和数量作为调节肠道功能的依据，再到特定子功能益生菌的应用的转变 。
在这个过程中，益生菌产品从过去的粉末形式发展到用于各种剂型，如糖果、巧克力、酸奶、咀嚼片等 。吃的方便性、趣味性和口感都有了很大的提高 。但据业内人士介绍，由于多剂量产品的生产门槛不同，益生菌在生产过程中能否在高温下保持最高活性，在运输给消费者时能否保证效果，仍是技术难点 。
【乳酸菌的作用与功效，益生菌≠乳酸菌】专家建议，益生菌的三大核心特征是“数量充足、活菌状态和健康功能”，消费者在选择益生菌产品时应关注菌名、活菌总数等信息 。同时，益生菌的功效是一个长期工程，效果因人而异，不能指望大量摄入就能产生同类药物的治疗效果 。
文章插图
特殊功能益生菌研究升温
当大部分消费者对益生菌的认知仍然是“有益肠道健康”时，厂商就把“菌”的竞争引入了细分的功能领域 。各国科研机构对特殊益生菌的研究和讨论持续升温，涉及免疫激活、抑制血糖、降低血胆固醇、抗幽门螺杆菌、改善过敏、口腔护理等多个领域 。
在今年3月举行的中日益生菌健康发展与创新论坛上，日本益生菌协会主席阿桔宇泰展示了LG21乳酸菌在抑制幽门螺杆菌方面的成果 。此外，根据日本顺天大学教授武田一行的研究，“人体内的NK(自然杀伤)细胞”是破坏病毒感染细胞、癌细胞等有害细胞的“免疫细胞” 。42名受试者连续4个月食用“含R1乳酸菌的酸奶”后，NK细胞活性较食用前明显升高 。
目前，两种功能性益生菌LG2R1已被日本明治乳业应用于酸奶产品，并于今年4月在中国市场推出 。据明治乳业介绍，日本特殊益生菌酸奶市场已经独立发展 。明治目前约有5000种乳酸菌菌株，期望促进中国特殊益生菌酸奶市场的繁荣 。
在特殊功能益生菌的赛道上，还有澳优乳业旗下的旗舰型生物 。今年4月，金奇生物先后发布了专利口腔抗菌菌株和专利降脂益生菌CP-9 。今年7月，金奇生物发布了干酪乳杆菌CCFM1074提高类风湿关节炎疗效的研究成果 。
对于功能性益生菌市场的变化，澳优告诉新京报采访人员，国内益生菌行业已经从用户需求和研发两个方向进入功能细分阶段；d端口 。疫情之下，消费者意识到免疫健康的重要性，疫情带来的压力可能会进一步引发消费者的肠胃问题、精神问题甚至口腔、皮肤问题，从而加强对相关保健品的需求 。
另一方面，近年来，与益生菌相关的临床试验快速增加，越来越多的学术机构和膳食补充剂公司正在加大对益生菌领域的投入 。胃肠道健康、口腔健康、心理健康、女性健康和婴儿健康是目前益生菌临床试验关注的主要健康领域 。
多剂型产品活菌保存有难度
澳大利亚向新京报采访人员提供的信息显示，中国益生菌市场大致可分为两个发展阶段 。
1999-2018年，我国益生菌专利集中在乳制品、食品、动物饲料和清洁产品的添加和应用，新益生菌及原料制备技术开发专利较少，这也是我国缺乏具有自主知识产权的益生菌菌种，行业对外依存度较高的主要原因
早在2016年，国内高端酸奶品牌Cas就推出了功能性酸奶“饭后一小时双歧杆菌C-I风味发酵乳”，出厂时每瓶酸奶名义上含有100亿个乳酸杆菌 。2020年，洽洽食品将推出含10亿活菌的益生菌坚果，可常温保存 。此外，益生菌糖果、益生菌面包等产品也进入了大众视野 。
但据澳优提醒，由于多剂量产品的生产门槛不同，且益生菌是相对细腻的食品原料，如何保证饲喂的益生菌在生产过程中高温下保持最高活性，能否到达消费者手中并保证效果，仍是技术难点 。
中国微生物学会常任理事段云峰表示，专业机构在开发益生菌菌株时有一个筛选标准，即菌株是否能耐受胃肠道消化环境 。“保质期是以液体形式储存的产品，只有整个冷链才能保证活菌数 。冻干粉是目前最好的益生菌产品形式 。”
另一位益生菌行业专家也指出，益生菌酸奶的价格普遍较高，但酸奶中的益生菌通常不多 。一是大量活菌后难以控制；二是不利于长期存放；第三，会对酸奶风味产生影响 。“据我所知，在酸奶中添加更多益生菌在技术上很难 。人们吃酸奶的主要目的不是为了获得益生菌，但最好的形式仍然是益生菌粉或胶囊 。”
活菌是“益生”先决门槛
益生菌有益健康，但并不是所有名义上含有益生菌的产品都能发挥功效 。中国食品科学技术研究院益生菌分院发布的《益生菌科学共识（2019版）》显示，益生菌的三大核心特性是“数量充足、活态健康、功能健康” 。
南京农业大学食品科学与技术学院教授陈小红曾公开提醒，行业共识是“益生菌的功效应以活菌为主”，无活菌产品的“益生菌”效果需要进一步论证 。
2019年，江苏省市场监管局主办的《“食”话实说》栏目随机采购了低温发酵乳和常温发酵乳 。
、活菌型低温益生菌饮料、常温益生菌饮料、固态片剂和冲剂等样品11种，并依照国标《食品微生物学检验 乳酸菌检验》进行益生菌种类和活菌数量的检测 。结果显示，4款常温乳品中均不含有活菌，1款益生菌固体饮料未明确标明活菌数量 。
段云峰表示，“益生菌”至少包含三条严格定义，即活菌数量、明确的菌株号、对人体有益 。由于同一菌种下有不同菌株，而不同菌株的功能差异很大，因此一些产品虽然宣称添加了益生菌，但如果添加的不是严格意义上的有益菌株，就不是益生菌 。而产品中添加的如果是“死菌”，如常温酸奶等严格意义来说也不是益生菌产品 。
2020年6月，由科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会等机构联合发布的《科学认识益生菌——澄清益生菌的10个常见误区》提醒，益生菌不等于乳酸菌，只有健康功效经过科学验证过的、特定的乳酸菌菌株才可以称为益生菌 。此外，益生菌产品中含有的菌株种类多少与其效果没有必然联系 。对于同一益生菌菌株而言，在一定范围内，高剂量的效果优于低剂量，但也不是剂量越高越好，不宜通过比较活菌数来衡量其益生效果优劣，应以临床证据为准 。
在选购益生菌饮品时，陈晓红建议消费者通过标签进行区分，活菌型的乳酸菌饮料必须冷藏保存，发酵乳制品选购时同样应注意杀菌等属性的标识，以及配料中的菌株名称、冷藏条件、乳酸菌总数等规定 。同时，益生菌的功效体现是一个长期工程且效果因人而异，因此不能期望大量摄入产生类似药品的治疗作用 。
新京报采访人员 郭铁 摄影 郭铁
编辑 李严 校对 卢茜
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