4、小贴士
优质木耳的耳片呈乌黑光润，背面有灰白色，而且片大均匀、体轻干燥、半透明、涨性也是比较好的，还会带有清香味，而劣质的木耳分量重，用手摸的时候带有潮湿及颗粒感，染色的木耳放在水中还会使水很快变黑 。
5、优质木耳的选购
木耳也属于蘑菇 。 其中可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘 。
一看，优质黑木耳呈深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色;
二捏，好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎;
三闻，新鲜木耳没有酸臭等异味 。
想要保留木耳的营养，最佳吃法是凉拌，用冷水把木耳泡发，加上调料即可 。 如果不习惯吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌 。
泡黑木耳需要多长时间呢？黑木耳冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态 。
黑木耳如果浸泡时间太长的话，里面的微生物会大量繁殖，微生物也容易产生一些有毒有害的物质 。 这些物质也可能没办法通过烹饪完全消除，有可能带来风险 。 ”
黑木耳不宜长时间甚至过夜泡发，由于中国对于干制木耳并没有设菌落总数的标准，而泡发木耳的微生物繁殖很大程度上取决于周围环境的污染程度 。
参考资料来源：
黑木耳泡多久可以煮泡发1-2小时就可以了 。
用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态，大家无需为了追求口感，而特意延长泡发时间 。 如果是浸泡时间太长的话，里面的微生物会大量繁殖，微生物也容易产生一些有毒有害的物质 。 这些物质也可能没办法通过烹饪完全消除，有可能带来风险 。
因为木耳本身是干制的，微生物没有水的话它是没法繁殖了 。 但是你浸泡的这个过程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一种营养比较丰富的食物，易于微生物的繁殖 。 如果是夏天，温度比较高，微生物的繁殖速度比较快，这就导致了在泡木耳的过程中这个微生物的数量会爆发式增长 。
扩展资料：
泡发木耳等干货的注意事项：
1、在泡发时，一定要放在冰箱冷藏室里泡 。 冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率 。
2、泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡 。 不要给微生物提供更多的营养来源 。
3、泡发各种干货之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，都意味着微生物已经大举进驻，一定要毫不可惜地丢掉 。
4、不要一次泡发过多的干货 。 不管是木耳银耳，蘑菇海带，还是海米干贝，海蜇海参，泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时 。 如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存 。 取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌 。
参考资料来源：
黑木耳泡发时间超过多长时间有毒木耳泡多久
根据不同的泡发方法决定泡发时间 。
1、凉水泡木耳：3—4小时
家常泡发木耳一般用凉水浸泡，这种方法能够让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明完美状态，但泡发的时间相对较长，需要3—4小时左右才能泡好食用 。
2、盐水泡木耳：1个小时
盐水可以加大水分子，让水分子变得活跃容易浸入，因此用盐水泡发木耳会稍微快一些，一般每500毫升水中放入5克盐，采用100:1的比例泡发木耳，大约需要1个小时即可得到涨发好的木耳，而且加了盐的水，我们还能接着利用来搓洗掉木耳上的杂质以及沙子 。
3、热水泡木耳：15—20分钟
若是碰到非常着急做菜的时候，但又没有提前泡发木耳，很多人会采取热水泡发木耳的方法，这种方法一般只需15—20分钟左右即可泡发，但热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽 。
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