芽菜的功效与作用
芽菜简介芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种 。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地 。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎 。
芽菜的功效与作用芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜 。
所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1.维生素B2含量也很丰富 。
芽菜一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜 。
芽菜有30多个品种品种 。
营养丰富，叶质柔嫩，风味独特，生食熟食皆宜特点，栽培方法也很方便 。
芽菜的功效与作用：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克 。
芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1.维生素B2含量也很丰富 。
食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅 。
烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味 。
芽菜营养价值高且热量低，还含有丰富的膳食纤维，常吃芽菜，可以防治便秘 。
文章插图
芽菜有什么营养作用我国是生产、食用芽菜最早的国家 。黄豆芽、绿豆芽家喻户晓，妇孺皆知，早就成为人们日常的美味佳肴 。近年来由于科学技术的发展，芽菜品种不断丰富，各种芽苗菜开始出现在千家万户的餐桌上，在人们日常食用的蔬菜品种中，芽苗菜占据了其应有的位置 。芽苗菜之所以受到生产者和消费者的喜爱及重视，除了生长快速、产量高、鲜嫩可口、无污染、无公害等优点外，更重要的是芽苗菜具有丰富的营养，并在调节人体膳食营养结构、保持人体血液的酸碱平衡上起着重要作用 。由于芽苗菜的营养功能日益受到营养学家及消费者的重视，芽菜营养成分的研究十分必要 。1991年由中国预防医学科学院及营养与食品卫生研究所共同编著的《食物成分表》中仅列入绿豆芽、黄豆芽、香椿树芽、豌豆尖等几种芽菜的营养成分 。目前芽菜的种类，仅籽（种）芽菜一大类即有20多种，这些新型芽菜品种的营养成分，国内外少有报道 。笔者根据《食物成分表》一书中所采用的食品测定方法，对14种主要籽芽苗菜的23种营养成分进行了测定，其结果见芽苗菜营养成分表 。为便于比较，将番茄、小白菜及传统的绿豆芽、黄豆类营养成分附列其上 。从表中可看出芽苗类蔬菜的营养成分从总体水平上看，不低于一般蔬菜的营养成分 。其中能量、蛋白质和粗脂肪的含量明显高于一般蔬菜的平均值 。特别是花生芽，其能量、蛋白质和粗脂肪含量可谓各种蔬菜之首 。芽苗菜的膳食纤维含量高于一般茄果类蔬菜，接近或低于一般叶菜类蔬菜 。胡萝卜素和视黄醇含量低于深绿色蔬菜 。芽苗菜中的硫胺素（维生素B1）和核黄素（维生素B2）含量较高，但抗坏血酸（维生素C）含量明显偏低 。芽苗菜中含有丰富的矿物质，其中以磷的含量更为突出（见表2） 。" role="table表2 芽（苗）菜营养成分表（每100克鲜重含量）" role="table表2 芽（苗）菜营养成分表（每100克鲜重含量）（续）-1" role="table“～”代表痕量；“…”代表未检出；“—”代表未测定表2 芽（苗）菜营养成分表（每100克鲜重含量）（续）-2" role="table表2 芽（苗）菜营养成分表（每100克鲜重含量）（续）-3
什么样的人最好不要吃生芽菜根据自己的身体情况去选择食物能让身体变得更健康，但是食物的种类是有很多种的，尤其是芽菜这样的食物并不是所有人都适合吃的，下面一起了解下哪些人不适合吃芽菜呢 。
哪些人不适合吃芽菜
芽菜副作用
含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食 。
禁忌人群
因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食 。
【芽菜的功效与作用】每一种食物虽然都有丰富的营养价值，但是要结合身体状况去搭配食用，了解了哪些人不适合吃芽菜以后，相信很多人在吃的时候就能够特别的注意，也能避免的食物对身体造成伤害 。
