像常规做法一样 ， 牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨黑胡椒碎 ， 比较香 。 实在没有用黑胡椒粉也可以 。 ） ， 少许盐（因为后面要做酱汁 ， 所以可以少放盐）涂抹均匀 ， 然后淋上橄榄油（花生油 ， 玉米油也可以）摸匀 。
我做牛排 ， 基本是摸完油就直接煎的 ， 从不腌制 ， 因为我觉得用含盐份的调料腌制 ， 肯定会导致牛肉或多或少的失去水分 ， 会影响之後牛排“鲜嫩多汁”的效果 。
不粘锅烧到冒烟 ， 把牛排放进锅中 ， 用夹子压一压 ， 确保牛肉均匀受热 。 每面煎2分钟（肉厚的可以煎久一点 ， 但再厚的肉也不能超过 4分钟 ， 否则牛肉太老咬不动） ， 这样五成熟 ， 外焦 ， 里面还是粉红色 ， 没有血水 ， 给小盆友吃放心 。
把煎好的牛肉静至盘中 ， 一会肉汁就会流出 。
下一步是调酱汁（如果怕麻烦 ， 而且牛肉是进口的 ， 味道很好的话 ， 做不做酱汁都无所谓） 。
利用煎牛扒的余油 ， 放入洋葱末煎香 ， 加入番茄末（牛排要趁热吃味道才好 ， 所以把番茄切得越碎 ， 煮烂的时间越短 ， 用搅拌机打碎更好） ， 煮烂 。 淋入红酒 ， 加黑胡椒碎 ， 少量盐 。 把静至牛排流出的肉汁混入 ， 酱汁就做好了 。
喜欢情调的 ， 可以烫些西兰花、红萝卜 ， 切几片西红柿 ， 或者炸些马铃薯条 ， 摆盘 。
配上酱汁 ， 简单的黑椒牛排就做好了！
尽情享用吧！
小贴士
不少厨友提了关於酱汁的问题 ， 我把其中答复粘贴如下 ， 给大家参考：
酱汁中各种配料的量随你自己喜好添加 ， 味道不会一样的 ， 多试试 ， 找出自己最喜欢的味道 。
因为番茄量小 ， 所以不会有多少影响 ， 主要是增稠 。 洋葱主要作用是增香 ， 黑胡椒主要作用是增味 。
有很多黑椒汁的做法 ， 一般市场买来的黑椒汁多是酱油、淀粉和黑胡椒以及大量的味精之类的添加剂 ， 所以我从来不用 ， 也很少调那种全靠酱油、蠔油等调的酱汁 。
还有一些白汁 ， 用黄油和奶油量太大 ， 我觉得不够健康 ， 也很少做 。
如何制作西餐牛排 西餐牛排怎么吃 准备牛排1块、葱1段、盐适量、黑胡椒粉适量、黄油1块 ， 操作方法如下；
1、首先准备一块新鲜的牛排 ， 可以买现成的排酸牛排 ， 也可以放进冰箱冷藏24小时进行排酸 。
2、然后用刀背敲打牛排 ， 让牛肉断筋 。 这样使肉更细嫩更容易熟 ， 但不要打的过薄 。
3、接着在牛排两面抹上黑胡椒粉和盐 ， 抹上黄油 ， 腌制30分钟左右 。
4、接着在煎锅中倒入油烧热 ， 油最好用牛油、橄榄油 ， 但不是必须的 ， 用菜油完全可以 ， 不需要多放 。
5、油温要高 ， 放入牛排 ， 能听见明显的滋拉声音 ， 根据厚度不同 ， 煎大约1分钟时旋转45度 ， 再煎30秒到1分钟 。
6、牛排煎好后装盘 ， 静置5分钟 ， 让肌肉纤维充分锁住肉汁 ， 便道更加鲜美 ， 然后可以开吃了 。
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