芸豆之所以会有这样昂贵的价格，自然也是有着它的道理，首先它所蕴含的营养就是十分之全面的，其内无论是蛋白质、脂肪又或是其他的一些营养成分，含量那都是一点不少，尤其是钙质的含量，更是多的不行，同等分量下钙含量甚至比牛奶都还是高，大概是三倍左右，应该如果你有这补钙需求，那么除了牛奶之外，饮食方面不妨是多考虑一下芸豆 。
然后芸豆的味道也是相当突出的，无论是用于清炒又或是代培肉丝和鸡蛋，都是蛮不错的，下面我就分享给大家我的居家芸豆做法，大家有兴趣的可以尝试烹制 。
【蒜香芸豆】
芸豆清洗之后斜刀切丝，然后将大蒜的表皮给去除切末，起锅烧上一些清水，然后往锅里面放一勺的食盐和几滴食用油，放入芸豆丝煮沸焯水捞出，然后将水分沥干后备用 。
热锅凉油先爆蒜，香味出来之后放芸豆丝翻炒之后就只要加上些许的食盐将味道给调一下，炒熟后就可以出锅享用了 。
芸豆怎么做好吃呢？ 我们吃芸豆，其实我就想写成四季豆的，一般的烹饪方法就是炒、炖、煮、干煸（其实干煸豆角，用的就是四季豆），烧等，这种豆角营养还挺丰富的，就是不太好熟透，也和别的豆科不太一样 。
芸豆为什么要煮熟透才能吃？
因为它含有一种叫做毒蛋白的，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，才能去掉毒性，否则会引起中毒 。 它的中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为发病为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛或腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部不适等，这样的情况一般为数几个小时或1～2天，一般轻者中毒可以自愈，严重者就要去医院 。 知道了有毒性，烹饪时就要注意烹饪方法，一定要做熟透才能吃 。
芸豆用水焯一下好，还是不焯好？
芸豆的做法有很多种，就和其它蔬菜一样，可以任意搭配吃 。 至于焯不焯水，就要看你的做法属于哪一种了？下面就介绍常见的焯水法和不焯水做法 。
芸豆怎么焯水？
一般我们吃凉拌芸豆，就和其它蔬菜一样，必须焯水，焯水时间一定要久一些，必须煮熟透，可以在水里加少许的盐和几滴植物油，盐可以保持颜色碧绿，植物油可以保持营养不易流失 。 煮到变色熟透，捞起来过凉水就可以了，任意做炒、拌等等 。
芸豆焯水可以是整个芸豆，也可以切成段或者丝，每种切法，焯水时间就会不一样，可依据切的形状不同来确定焯水时间 。
哪些烹饪方法芸豆可以焯水？
焯水的目的是让蔬菜更快的熟透，也可以去掉异味或者细菌杂质等，芸豆属于不易熟透的豆科，而且还有天热的毒性，做凉拌，爆炒时最好焯水，这样熟的快，特节省时间 。 焯水法也很适合厨房新手做，建议要不是红烧豆角，炖煮豆角，新手焯水比较好做 。 这样可以掌握熟透程度 。 晒干芸豆，那是必须焯水的，我每年都会晒干芸豆，作为冬天烧肉，炖肉的干菜，特别的美味 。
哪些烹饪方法不合适焯水？
一般用芸豆烧肉、炖肉或者作为炖菜，都不用焯水了，因为这些做法烧制时间都比较久以上，芸豆一般都会烧的熟烂又熟透入味，焯水了反而影响得口感 。 芸豆焯水后再起红烧、炖煮就容易变黄，做出来的菜卖相不好看，影响色泽口感 。
最常见的《干煸豆角》，虽然最后步骤是炒出来的，但是这种烹饪方法，一般就是把芸豆油炸以后，才进行最后的干煸，可以不用焯水，焯水了反而影响口感，不香浓好吃了 。 油炸方法一般是餐厅用的方法 。 不用油炸的芸豆做干煸豆角，这种方法家庭用的比较多些，但是需要一定的经验，我就是喜欢这种干煸做法，中小火慢慢把芸豆煸熟透，外皮微微发皱起小泡泡，才能确定熟透了，后面吃操作就很简单多了 。 腌制芸豆是不需要焯水哟 。
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