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美食知识|牛上脑怎么做好吃，上脑和牛腩哪个适合炖着吃( 二 )

小知识


牛肉上脑怎么做好吃 牛上脑-指的是肉牛后颈部位的肉 ， 位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉 ， 这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀 。
准备时间：10分钟 ， 烹饪时间：5分钟 。
经典菜式：
1、柠檬嫩牛扒
用料：
牛上脑肉 150g、柠檬 1个、黄瓜 100g、洋葱25g、胡萝卜 50g、西红柿 50g、盐、香油 适量 。

做法：
1、 牛上脑肉切薄片 ， 下入沸水烫熟 ， 迅速放入冰水中浸泡2分钟 ， 捞起沥干水份备用 。 柠檬半个榨汁 ， 半个切小块备用 。

2、 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝 ， 西红柿切小块备用 。

3、 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合 ， 加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可 。

小贴士：
洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过 ， 口感较脆 。

特色：是一道色、香、味俱佳的开胃菜式 。 牛肉中有清新的柠檬香 ， 不但好吃 ， 而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽 ， 光泽细腻 。
2、黄焖牛肉
原料：

牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量 。

做法：

1、牛肉洗净 ， 整块儿用清水煮至8成熟；

2、将熟牛肉切约5厘米长 ， 3厘米宽的长方块；

3、炒锅上火烧热 ， 倒入色拉油将大料炸至枣红色 ， 放葱、姜末炝锅；

4、调成最小火 ， 放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊 ， 一定最小火 ， 糊了会发苦）

5、倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖 ， 放入牛肉翻炒均匀 ， 大火烧开 ， 然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了 ， 基本可以不放盐 。 如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量 ， 再加入一些酱油和盐）

6、牛肉煨软烂后 ， 改大火收汁儿 ， 勾芡 ， 淋香油装盘即可 。
牛上脑肉怎么做好吃 香炖牛上脑的做法
用料
牛上脑 1㎏ 姜 3片 生抽 3勺 老抽 1勺 冰糖 五指捏了一些 料酒 2勺 西红柿 1个 红辣椒 6－8个 蒜 一头或者6瓣
做法
先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水 ， 在用清水洗干净 。 如果是冻肉要多泡一个小时 。
姜切大片 ， 剥好蒜 ， 西红柿去皮也可以 。
用一碗准备料汁 ， 勺子就是平时家用不锈钢饭勺 。
料汁调好后加入蒜、红椒姜片、冰糖、搅拌均匀倒入高压锅中加入西红柿 。
倒入洗干净的牛上脑 ， 搅拌均匀
放入压力锅中 ， 调到排骨25分钟 。 (因为牛上脑本身比较嫩 。
所以不需要太长时间 ， 时间久了肉会老) ， 如果想加土豆或者胡萝卜 ， 就调到20分钟之后加入土豆或胡萝卜 ， 在压5分钟 。
香喷喷的牛上脑出锅 。 我吃的比较清淡 ， 所以没加盐 。 如果口重的 ， 出锅前可以加少许盐 。
牛上脑怎么做好吃 材料
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜 。
做法
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制 ， 绿豆芽摘去头尾 ， 洋葱切成条状 ， 葱姜蒜切末；
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软 ， 小心一条条撕开；
3、热锅热油爆香姜末 ， 倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色 ， 立即盛出；
4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝 ， 倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟 ， 倒入牛肉拌匀盛起；

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