萎凋时间34个小时，春茶气温较低，需要5个小时左右 。 萎凋槽萎凋结构简单，工作效率高，萎凋质量好，是最为常用的方法 。
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2、揉捻
揉捻是红茶加工的第二道工序 。 揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶啡的浓香为发酵创造条件 。
揉捻需要的空气相对湿度为85%~95%，室丙温度保持在20℃~24℃的条件下进行，需要避免日光直射 。
在夏秋季节，低湿髙温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提髙湿度揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定 。
大型揉捻机,揉捻时间约90分钟,投叶量多；中型揉捻杋机揉捻时间70~ 80分钟,投叶量适中；小型揉捻机一般揉捻60~70分钟,投叶量较少 。
总体来讲,投入量应为容器的75%~85% 。
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3、发酵
发酵是红茶加工最关键的工序 。 它使氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色 。
发酵室要求空气相对湿度达95%以上,温度般在22℃~25℃ 。
发酵时将揉捻叶平铺在特定的发酵盘中，嫩叶稍薄，,老叶略厚；春荼需薄，夏秋茶略厚 。
发酵时要保持空气流通，春季发酵时间34个小时，夏秋茶则至2个小时 。 由于温度对红茶发酵很重要，所以发酵时间要灵活掌握 。
在夏秋气温高的时节，有时甚至不需要再进行发酵，揉捻结束，发酵就已经完成 。
发酵适度叶子青草味消失，并散发出清香，叶色及凝于表面的液汁均呈红色，形成红茶特有的颜色和香气 。
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4、干燥
千燥是红茶制作的最后一道工序它是通过高温来达到钝化酶的活性，使发酵停止，同时蒸发水分，固定茶形，防止霉变 。
红茶一般要经毛火和足火两次干燥 。 毛火干燥时，需高温烘焙，薄薄摊铺 。
然后再用足火干燥，,此时温度应稍低，摊铺微厚，时间较毛火略长至含水量少于6% 。
毛火干燥适度的叶子，用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉；;足火后干燥程序基本完成，茶叶若用力手捻则成粉末状，茶色更重茶香更浓 。
红茶都是怎么做的？ 红茶分为三种：小种红茶、功夫红茶和红碎茶 。 它们的初制工艺不相同:
小种红茶初制工序:茶青-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-烘培(熏松烟)-毛茶 。
功夫红茶初制工序：茶青-萎凋-揉捻-发酵-烘干-毛茶 。
红碎茶初制工序：茶青-萎凋-揉切-发酵-烘干-毛茶 。
各种不同的毛茶还要经筛分、拣剔、风选、拼堆、复火等复杂的精制工序，才能变成成品茶，然后再包装出厂 。
这里简单介绍，实际操作还要复杂得多，只供参考 。 最主要的工序是“发酵”，它使茶叶从青绿色变成红汤红叶，不需要加任何色素的 。
红茶怎么做 红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶 。 红茶是我国常见的健康保健茶饮，它在人们的日常生活中随处可见 。 每一种茶叶，其制作工艺都是不同的，你知道红茶的制作工艺有哪些?我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，而它们的制作工艺大同小异 。 下面小编就以工夫红茶为例，简单的介绍红茶的制作工艺 。
(1)萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序 。 经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形 。 此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段 。 萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。 自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间 。 萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法 。
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