4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程 。 其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香 。
红茶与绿茶的区别
绿茶－未发酵茶
绿茶独有的醒脑香气和保健功能，自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱 。 绿茶的制法是在茶叶摘取后立即置于大铁盘烘干脱水，使得深橄榄绿的色泽得以保存，避免进一步发酵，深化为棕褐色 。
红茶－全发酵茶
红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同，而在于茶叶是否经过发酵的程序 。 至于为什么要让茶叶发酵？各种传说不一而足 。 相传在17 世纪时，一艘隶属英国东印度公司的船只从中国 （武夷）载运绿茶至英国时，因长途的航行使茶叶意外地因氧化而发酵，然而西方商人却被这种甘苦味较重、颜色较深、气味芳香的「红茶」(black tea)深深吸引！从此中国便开始大量生产这种投好老外的「新式」茶 。 今日，发酵的红茶约占世界茶类产量的90%
红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶 。 制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤 。 （然必须注意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea）
绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶 。 滋味清新鲜醇，清爽宜人 。 因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感 。
红茶是怎样制作出来的？ 红茶可以分为两类，一类是条形红茶，一类是红碎茶 。
红茶怎么做的
条形红茶由采摘、收集、揉捻、萎凋、发酵、干燥和分拣七个主要阶段制成
碎红茶经过采摘、收集、萎凋丶CTC（切、撕、揉）发酵、干燥、分级七个主要阶段制成
一、红茶
红茶是内适合制作这种产品的茶树新芽叫萎凋和揉捻（切割）制成的 。 发酵 。 通过干燥等典型工艺精制而成 。 因一共茶色干爽，冲泡的茶汤以红色为主调人，故名红茶
当红茶最初初创造出来时，它被称为，红荣 。 在红菜加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 。 鲜叶化学成分变化较大，茶多酚下降90％以上，产生菜黄素、茶红素等新成分，香气物质从鲜叶中的50多种增加到300多种，其中有些是咖啡因 。 儿茶素和茶黄素络合成美味的络合物，从而形成红茶、红汤、红叶、甘醇的品质特征
用红茶怎么做奶茶 1、萎凋
萎凋是红茶加工的第一道工序 。 红茶萎凋有3种方法:日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋 。
日光萎凋这种方法受天气制约很大，阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜 。 通常在春茶季节，气候比较温和时采用，这个时节萎凋程度容易控制萎凋时间大约为1个小时 。
室内自然萎凋需要在四面通风、洁净干燥的房间内进行，对室内的温度和湿度都有很高的要求，温度在21—22℃、相对湿度在70%左右为宜 。
萎凋时间为18个小时左右 。
由于这种方法萎凋时间长，产量低，不易操作，所以通常很少采用 。 萎凋槽由热气发生炉、通风机、槽体和盛叶框4部分组成，温度一般控制在35℃左右 。
在夏秋季节，气温超过30℃以上，则可不用加温，直接用鼓风机鼓风即可 。 萎凋过程中要时常监测温度变化 。
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