本文转自：湖北日报
湖北日报讯（采访人员汪彤、通讯员范秀芝）羊肚菌是生活中常见的营养食物， 富含多种氨基酸以及营养物质 。 生产加工中， 其菌柄（也叫菌脚）常被剪掉一部分成为废料 。 省农科院加工所食用菌团队一项发明专利“一种羊肚菌菌柄脆粒的制备方法”近日获得授权， 可将剪下的菌柄加工成休闲零食， 营养美味又实现了变废为宝， 具有较大应用推广价值 。
据了解， 羊肚菌地方等级规格和出口外销的质量标准都对菌柄的长度有明确的要求， 一般出口羊肚菌一等品要求全剪柄、二等品要求柄长度在1厘米以内、三等品要求柄长度在2厘米以内 。 事实上， 羊肚菌浑身都可食用， 无论是菌柄还是菌头， 都具有同等营养价值 。
【羊肚菌上剪下的菌柄可加工成休闲零食，口感嘎嘣脆】省农科院加工所食用菌团队发明出一种利用羊肚菌副产物菌柄制备休闲食品脆粒的方法， 属于食用菌综合利用及精深加工领域 。 该发明用羊肚菌修剪下的菌柄为原料， 经复合酶解、浸渍调味、低温均湿、气流膨化等工艺， 加工获得菌柄脆粒， 营养丰富、风味浓郁、外形饱满、口感酥脆、不含油且热量低,实现菌柄的综合利用， 提高了产品附加值， 实现了资源的有效利用 。
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