荚果倒卵状长椭圆形， 微弯， 扁平， 长5-7厘米;种子2-5， 白色或紫黑色， 长约8毫米 。 花期7-8月， 果期9-10月 。 成熟后呈扁椭圆形或扁卵圆形， 长约0.8-1.2cm， 宽0.6-0.9cm， 厚0.4-0.7cm 。 表面黄白色， 平滑而光泽， 一侧边缘有半月形白色突起的种阜， 约占周径的1/3-1/2， 剥去后可见凹陷的种脐， 紧接种阜一端有1珠孔， 另端有短的种脊 。 质坚硬 。 种皮薄脆， 内有子叶2枚， 肥厚， 黄白色， 角质 。 嚼之有豆腥气 。 花期7-9月;果期9-11月 。
白扁豆喜温暖湿润气候， 怕寒霜， 受霜害后， 轻者影响生长， 重者死亡 。 苗期需潮湿， 应注意浇水 。 花期要求干旱， 空气和土壤湿度大， 容易落花 。 喜欢肥沃、排水良好的砂质壤上种植 。
膳用价值
白扁豆， 营养价值较高， 矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高， 味亦鲜嫩可口 。 据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》:每百克白扁豆含蛋白质2.8克， 脂肪0.2克， 糖5.4克， 热量35千卡， 粗纤维1.4克， 钙116毫克， 铁1.5毫克， 胡萝卜素0.32毫克， 硫胺酸0.05毫克， 核黄酸0.07毫克， 尼克酸0.7毫克， 抗坏血酸13毫克 。 白扁豆作为滋补佳品， 夏暑又是一种清凉饮料 。
药用价值
关于白扁豆的文字记载， 最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》 。 明李时珍著的《本草纲目》说:"取硬壳白扁豆， 连皮炒熟， 入药"， "硬壳白扁豆， 其子充实， 白而微黄， 其气腥香， 其性温平， 得乎中和， 脾之谷也 。 人太阴气分， 通利三焦， 能化清降浊， 故专治中宫之病， 消暑除湿而解毒也 。 其软壳及黑鹊色者， 其性微凉， 但可供食， 亦调脾胃 。 "卫生部药典委员会编的《中国药典》也说:白扁豆"健脾胃， 清暑湿 。 用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带" 。 总之， 白扁豆一身是宝， 它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可入药 。 其性味甘微温， 入脾胃二经， 有补脾胃， 和中化湿， 消暑解毒的功效， 主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病， 又能解酒毒 。
药理作用
1.抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎剂用平板纸片法， 对痢疾杆菌有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用 。 白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用 。
2.对免疫功能的影响 20%白扁豆冷盐浸液0.3ml， 对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用， 即增强T淋巴细胞的活性， 提高细胞的免疫功能 。
3.毒性 白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin) 。 不溶于水的凝集素， 有抗胰蛋白酶活性， 可抑制实验动物生长， 故属毒性成分 。 另含一种酶， 有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性， 加热亦降低其活性， 于10mg/kg浓度时， 由于抑制了凝血酶(thrombin)， 可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s 。
白扁豆要怎么吃才能达到最好的除湿健脾的效果 白扁豆粥
材料：白扁豆30克， 粳米60克 。
做法：洗净后一同下锅熬煮， 煮至豆烂粥熟即可， 每日可食用两次 。
白扁豆山药粥
原料：白扁豆30g， 新鲜铁棍山药30g， 大米100g
做法：
1、将白扁豆洗净后， 加入适量的水浸泡， 时间最好4小时以上 。
2、将白扁豆（含之前浸泡的水）， 大火烧开， 转小火30分钟 。
3、约30分钟后， 加入新鲜的铁棍山药丁和大米 。
4、大火煮沸， 转小火煮直至粥熟 。
5、出锅前， 可以加入适量冰糖调味， 全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以品尝这道白扁豆山药粥！
白扁豆栗子粥
材料：白扁豆12克， 栗子10克， 粳米24克 。
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