3.加水浸泡 ， 涨开后水和香菇是否都有香味 ， 有香味的好 ， 无香味的不好（可能已经被防腐剂破坏或是陈货） 。
扩展资料：
新鲜蘑菇保鲜最好的方法就是即买即食啦 。 不管是蘑菇还是其他蔬菜 ， 建议随买随吃 ， 这样能吃到最新鲜的蔬菜 ， 又不用担心由于吃不完造成浪费的结果 。
鲜香菇的品质 ， 主要从大小、菌帽的厚度、香气、有无虫害等方面鉴别 。 用水润湿而发黑的 ， 或过干的 ， 品质不好 。
干香菇从以下各方面鉴别 。 品质整齐：同一规格的大小一致 ， 好的要占多数 。 香气：香菇特有的香气大的好 。
重量：与蘑菇的容积对比 ， 重量大的好 。 菌柄的形状：菌柄比较短 ， 根小的好 。 菌褶的形状与色泽：菌槽整齐 ， 没有缺陷 ， 淡黄色至乳白色的好 。
菌帽的形状与色泽：肉厚 ， 呈半圆形或圆形而整齐的好 。 要具有香菇特有的色泽 ， 以鲜明的为好 。 霉菌：生长霉菌的品质不好 。
参考资料来源：
鲜香菇能放多长时间温度较低的情况下可以泡一夜 。
干香菇如果在夏季温度较高的地方泡发 ， 在浸泡一夜后 ， 很可能出现变质的现象 ， 建议尽量短时间内泡发好香菇为宜；但若是将干香菇放在冰箱冷藏室或冬季低温状态下泡发的话 ， 细菌繁殖会较慢 ， 香菇不易变质 ， 一般泡一夜不会有什么问题 ， 可放心食用 。
注意泡发过程应当勤换水 ， 避免出现浑浊、发粘和异味 ， 如果发现香菇表面黏糊糊的 ， 或者是有异味产生 ， 就意味着有微生物繁殖了 ， 就不能吃了 。
泡发香菇注意事项
1、在浸泡香菇的时候 ， 不要用手揉搓或者挤压香菇 ， 会导致香菇出现营养流失的情况 。
2、泡发的时候 ， 一定要先把食材表面洗干净 ， 然后使用干净的容器和干净的水来泡 ， 不要给微生物提供更多的营养来源 。
【生活知识|香菇能放多久，香菇放多久会坏】3、香菇是不需要用水焯一下的 ， 其本身就已经经过了浸泡 ， 浸泡的方式就可以代替焯水了 ， 要是再次焯水的话 ， 反而会破坏香菇中的营养成分 ， 并且其口感和味道也会被影响 。
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