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生活知识|蜂蜜可以保存多久，自家酿的蜂蜜一般能放多久

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蜂蜜可以保存多久？消费者购买的蜂蜜往往由于种种原因未能及时食用 ， 时间一长便忘了 ， 有时一忘就是好几年 ， 看来蜂蜜还是好的 ， 但已过了蜂蜜的保质期 ， 于是便会提出这样的问题：这种久置的蜂蜜还能食用吗？

事实上 ， 蜂蜜具有很强的抗菌能力 ， 的确是一种不容易变质的食物 ， 这一点在科学上已经给出了明确的解释 。 真正成熟的纯蜂蜜久置后食用完全没有问题 ， 没有严格的保质期限 。 可实际上 ， 按照我国食品安全标准（GB7718）的规定 ， 除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精 ， 其他所有食品都需要标注保质期 ， 因此在市面上我们看到的蜂蜜一般都制定了两年左右的保质期 。
蜜蜂为什么可以长时间保存呢？
这是由于一般蜂蜜的主要成分是糖 ， 且含量非常高 ， 糖的作用跟盐的作用类似 ， 能形成很高的渗透压 ， 使微生物几乎无法生长 ， 因此不需要添加防腐剂也不易变质 ， 可以在一定条件下存放很长时间 。 然后并非所有微生物都怕糖 ， 有一类叫做嗜渗酵母的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来 ， 而嗜渗酵母便是现行蜂蜜国标的重要指标 。 如果温度合适 ， 嗜渗酵母能缓慢繁殖 ， 导致蜂蜜发酵 ， 表现出起泡、瓶盖臌胀等现象 。 发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味 ， 虽然这并不影响食用的安全性 ， 但会影响蜂蜜品质和口感 。 由于嗜渗酵母的存在 ， 即使经过低温浓缩处理 ， 蜂蜜依然存在发酵现象 。
另外 ， 很多人认为蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜营养元素更为丰富 ， 从而购买食用 。 土蜂蜜虽然是纯粹的“天然产品” ， 又是未经处理的“原生态产品” ， 然而往往嗜渗酵母的控制比较差 ， 因此不耐放 ， 且更容易发酵变质 。
日常生活中 ， 蜂蜜的储存也是大有讲究 ， 很多人喜欢喝蜂蜜 ， 但是却不知道如何正确保存 。
蜂蜜适宜的存放温度在5℃至10℃的范围内 ， 最好放在干燥、清洁、通风、避免阳光照晒的室内 ， 这样可以避免蜂蜜品质的变化 。 另外需要注意的是 ， 因为蜂蜜具有吸湿性 ， 蜂蜜容器不紧密 ， 容易造成蜂蜜吸收空气中的水分 ， 从而引起蜂蜜部分结晶以及蜂蜜发酵现象 ， 因此蜂蜜贮存一定要密封贮存 。 储存时选择合适的容器也非常重要 ， 因为蜂蜜是弱酸性的液体 ， 如果蜂蜜与马口铁接触 ， 酸性物质易与金属发生化学反应 ， 将容器上的锌、铁及铅元素溶于蜂蜜中 ， 使蜂蜜受到金属污染或者使蜂蜜变质 。

本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创 ， 转载时务请注明出处 。
蜂蜜可以放冰箱吗 能够放多久蜂蜜可以放冰箱 。
1、蜂蜜可以常温保存 ， 也可以冷藏 ， 一般温度低于零下后会结成一些类似猪油的白色结晶 ， 温度一高就可以恢复,不会影响其质量 ， 但是温度不要太高,比如太阳底下暴晒,温度也不能太低,比如放到冰箱的冷冻室里冷冻 。 专家建议 ， 最好把蜂蜜放在冰箱里保存 ， 注意避免污染就可以了 。
2、其实 ， 如果是成熟、纯度高的蜂蜜是没有保质期的 。 因为蜂蜜的含糖量很高 ， 细菌没法在这样的环境下生存 。 所以 ， 正常密封、避光、避潮保存 ， 蜂蜜不会变质 。 但是 ， 根据《食品法》的要求 ， 蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为 2 年 。 所以 ， 过期的蜂蜜 ， 为了保险起见 ， 还是最好别吃 。
扩展资料蜂蜜结晶处理办法：
1、把蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡 ， 但要注意热水温度必须低于50摄氏度 ， 因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活、维生素损失 。
2、可连瓶子一起 ， 放入冷水锅内慢慢加热 ， 当水温达到50～60度时 ， 沉淀物就会自然融化 ， 而且不会再沉淀 。

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