据网络调查， 结果显示， 30.22%的人选择自助餐的理由是“品种繁多， 可以吃到很多不同的东西”；18.2%选择“可以尽情地吃， 多吃也不用多给钱”；46.40%选择“既然花钱了， 就要拼命吃回来”；同时有18.34%选择了“周围的人都这样” 。 综上统计， 有近五成自助餐顾客存在“吃够本”的心态 。 调查结果还显示， 自助餐的主力消费人群为25—45岁， 占据的比例超过73%， 月收入在2500—4000元之间的比重超过63% 。
对于这一现象， 北京大学心理学博士肖震宇表示， 自助餐之所以受欢迎， 不仅因为它菜品丰富， 最关键的还在于食客可以无限量地取食， 存在“吃够本”的心态 。 在心理学中， 这属于社会交换理论， 人们会觉得， 付出了这么多钱， 要得到超过原本价值的回报 。 但实际上“眼大肚子小”， 最后反而吃坏了身体 。 他提醒， 在吃自助餐时， 应该摆正心态， 吃得开心， 而不要违背了享受美食的初衷 。
吃自助餐的几大误区
“很多人吃自助餐时的习惯对健康很不利， 反而会让人‘占小便宜， 吃了大亏’ 。 ”北京协和医院营养科副主任于康表示 。
只吃贵的， 不吃对的 。 吃自助餐时， 人们往往喜欢选取肉食或海鲜等比较贵的食物 。 但过量的蛋白质和脂肪食物， 一来营养素含量比较低， 二来会抑制胃液的分泌和胃的蠕动， 并使肾脏超负荷运转， 造成肾脏功能损害 。 此外， 海鲜等蛋白质含量过高的食物， 对某些人来说比较危险， 比如正在发烧、发炎、起疹子的病人 。
一顿把本吃回来 。 很多人吃到最后， 都是硬塞进去， 实际上吸收不了那么多， 不但会使摄入的总能量增加， 还会导致胃容量增高， 出现腹胀、食滞、消化不良等 。
饭前饿着， 省着肚子 。 头一餐吃得少， 容易导致暴饮暴食， 出现头晕脑涨、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘等症状， 严重的话， 还会引起急性胃肠炎， 甚至胃出血 。
少喝水， 甚至不喝 。 刚开始用餐， 最好喝几口汤先舒润喉和食道， 有利食物通畅进入， 同时促进肠胃蠕动， 启动唾液、胃液等消化液的分泌 。 否则， 就餐后会感到口渴， 到那时再喝水， 反而会冲淡胃液 。
少吃主食多吃菜
中国农业大学食品学院副教授范志红指出， 其实， 自助餐吃得正确， 一样可以摄入平衡的饮食， 除了适可而止外， 比较科学的用餐顺序是小碗汤→蔬菜→米面类→鱼虾类→肉禽→半小时后水果， 最符合人体消化吸收的规律 。
她表示， 饭前先喝一点汤， 把肠胃垫一下， 不但有利于消化， 还能减少大量脂肪、蛋白质的摄入 。 自助餐里， 生蔬、水果、凉菜很多， 维生素含量丰富， 容易消化吸收， 另外， 蔬菜中所含的纤维素还能促进肠的蠕动， 可以适当多吃 。 不要吃太多主食和甜点 。 自助餐供应的主食， 如点心、炒饭、炒面等， 大都比较油腻， 即使要吃， 也应同时减少其他食物的量， 否则会摄入过多的油、糖、盐 。 经营者出于成本方面的考虑， 在烹调肉、海鲜时， 不会选取太好的原料， 而更多用调味品来调味， 还会放很多盐， 所以， 吃肉食最好不要超过100克， 还应避免选取油特别大的 。
此外， 取菜时， 最好先在全场转上一圈， 了解一下情况， 然后再装盘 。 如果乱装乱吃一通， 难免会本末倒置， 咸甜相克， 令自己吃得既不畅快也不舒服 。 最好每次只取一小点， 待品尝之后， 觉得它可以， 再去取 。 于康还告诉大家一个吃自助餐时的小窍门， 在吃荤菜或油很大的菜时， 不妨蘸一点醋， 可以缓解油腻和饱腹感 。
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