3、面粉的添加方式不同
戚风蛋糕是面粉加入蛋黄糊中（湿性状态下）混合，液体含量大，面粉含量少 。 海绵蛋糕则是干粉直接筛入的形式拌入，液体少，面粉量大 。
有着原料以及制作方式上的差异，也导致了两者质地、口感的差别 。 戚风蛋糕轻柔、细腻、湿润；海绵蛋糕结实、承重、有弹性 。
二、看似简单，却不易成功
许多烘培菜鸟有过数次甚至更多次烘培蛋糕的失败经历 。 其实蛋糕制作重点在形成稳定的泡沫 。 鸡蛋液或者蛋清，在高速搅拌下，泡沫初步形成 。 搅拌过程，打入空气，形成更稳定的泡沫 。 蛋白胶体与面粉原料依附着于蛋白泡沫周围，泡沫更加稳定，并保持住混入空气 。 蛋糕糊进入烤箱加热，使泡沫内的空气受热膨胀，形成疏松多孔的蛋糕体 。
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