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生活知识|如何彻底去除羊肉膻味，羊排怎么去膻味

小知识


羊肉怎么去除膻味 羊肉去膻味的21种方法 1、加醋
羊肉洗干净切成小块 ， 放入开水中 ， 再加醋 。 醋与羊肉的比例是 ， 500克羊肉 ， 500克水 ， 25克醋 。 水煮沸后 ， 水面会浮出血污 ， 取出羊肉 ， 羊肉膻味即没有了 。
2、花椒
花椒有其独特的味道 ， 在做羊肉的时候 ， 放入适量的花椒 ， 能有效的去掉羊肉的膻味 。 不过 ， 花椒最好是用油煸透后即扔掉 ， 或者用干净的纱布袋治装起来 ， 要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受 。
3、白萝卜
白萝卜性寒凉 ， 能润燥清火 ， 而羊肉比较温热 ， 因此 ， 两者搭配会在寒热方面比较平衡 。 而更重要的是 ， 两者搭配既能减少白萝卜的辣味 ， 也能减少羊肉的膻味 。 此外 ， 这样的搭配不但营养互补 ， 还能减轻羊肉的油腻感 。
4、加酒、姜
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除 ， 即在做羊肉的时候就多放几块生姜 ， 再加5毫升左右的白酒一起煮 ， 煮出来后如果有葱花再撒些葱花 ， 去膻味的效果会更好 。
5、料酒
炒羊肉前 ， 放入适量料酒进去 ， 能有效的去除羊肉的膻气味 。
6、绿豆

在炮制羊肉的时候 ， 无论是煮羊肉汤 ， 还是炖羊肉 ， 或者是吃火锅 ， 可以放一小把绿豆到汤里面 ， 和羊肉一起煮 ， 不用另外捞出羊肉 。
7、药料
药料去膻法烧煮羊肉时 ， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻 ， 还可使羊肉具有独特的风味 。
8、桔皮
桔皮去膻法炖羊肉时 ， 在锅里放入几个干桔皮 ， 煮沸一段时间后捞出弃之 ， 再放入几个干桔皮继续烹煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
9、米醋

将羊肉切块放入水中 ， 加点米醋 ， 待煮沸后捞出羊肉 ， 再继续烹调 ， 可以去除羊肉膻味 。
10、红枣
煮羊肉时放入几个红枣 ， 可除去羊肉膻味 。
11、浸泡法
用水浸泡一段时间 ， 这个是必须的 ， 不仅可以更干净的清洗羊肉 ， 还可以有效去除很大一部分膻味 。 注意浸泡时间不要过长 ， 时间过长会使羊肉失去味道 。
12、核桃
讲核桃打破 ， 放入锅中与羊肉同煮 ， 可除去羊肉膻味 。
13、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮 ， 可除膻味 。
14、茶叶
炖羊肉—茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮 ， 可除膻味;
炒羊肉—将羊肉中水分炒干 ， 洒进浓茶 ， 连续3~5次 ， 羊肉膻味即可去除 ， 且香脆可口 。
15、大蒜
羊肉和大蒜按5:1 ， 炒几分钟后加水煮 ， 可除羊肉膻味 。
16、鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克 ， 先炒后炖 ， 可除膻味 。
17、鱼
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖 ， 羊肉既无膻味又无腥味 。
18、剔除漂洗
初加工羊肉时 ， 先将其肥瘦肉分割开 ， 剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜 ， 斩成块后 ， 用清水漂洗30分钟 。 使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里 ， 这样便可以有效地减轻膻味 。
19、香菜
香菜中含有许多挥发油 ， 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 ， 能祛除肉类的腥膻味 。
20、味精
在羊肉七八成熟时放入少量味精 ， 可除膻味 。
21、孜然
在烤羊肉时 ， 加上孜然调味 ， 随着温度变高 ， 渗出的油脂引爆了孜然的味道 ， 可除膻味 。
扩展资料
羊肉的保存

羊肉一般以现购现烹为宜 ， 如暂时吃不了的 ， 可用少许盐腌制2天 ， 即可保存10天左右 。
羊肉性温热 ， 常吃容易上火 。 因此 ， 吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜 。 既能起到清凉、解毒、去火的作用 ， 又能达到羊肉的补益功效 。

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