综合南北地区 ， 如果要评选夏季的第一家常菜 ， 估计很多人会选西红柿炒鸡蛋 。 冬天的西红柿 ， 不管个头再大 ， 不存放个三五天 ， 炒出来的西红柿根本不好吃 。 而夏季的西红柿则不同 ， 每个西红柿都熟得透彻 ， 咬一口个个饱满多汁、清甜爽口 ， 哪怕生吃都是绝佳的美味 。 丰富的多种维生素 ， 特有的“番茄红素” ， 都是还原性极强的物质 ， 把人体代谢所生成的“氧自由基”给中和掉 ， 是一种抗衰老、靓容颜、嫩肌肤的好食材 。
也正因为如此 ， 西红柿与黄瓜并称为夏季最家常的2种食材 ， 经常出现在人们的餐桌上 ， 最受人们喜欢的要数经典的西红柿炒鸡蛋 。 作为夏季第一家常菜 ， 要想把这道菜做到极致 ， 也不是一件容易的事 。 西红柿炒鸡蛋 ， 记准了“2放2不放” ， 鸡蛋鲜嫩松软 ， 家人喜欢吃：
1、葱、香菜要放 。 对于传统的“炝锅三样”葱姜蒜来说 ， 这道菜只放葱就行了；加了姜蒜 ， 不但起不到增香的作用 ， 反而平添异味 。 香菜有一种奇异的香味 ， 起锅前 ， 还要记得撒香菜小段 ， 点缀菜品色泽、增加菜品异香 。
2、味精、清水不要放 。 鸡蛋的主要成分为蛋白质 ， 组成鸡蛋蛋白质的氨基酸各类中又以“谷氨酸”最多 ， 这是“味精”的主要成分 。 所以 ， 但凡是炒鸡蛋的菜品 ， 就不要再画蛇添足式地加用味精、鸡粉等增鲜调味料 。 有时候 ， 人们炒出来的西红柿有种酸涩味道 ， 这主要原因就是西红柿下锅之后 ， 添加了清水的原因 ， 阻碍了西红柿所含的有机酸挥发 。 本身西红柿就是一种浆果类食材 ， 含有较多水分 ， 炒制的过程中切记别加用清水 。
【西红柿炒鸡蛋，记准了“2放2不放”，鸡蛋蓬松鲜嫩，上桌被抢光】主料：西红柿2-3个、鸡蛋3个
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