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美食知识|雪里蕻怎么吃，雪里红怎么做好吃( 二 )

小知识



3．肉丝炒雪里蕻

雪里蕻腌菜300克， 肉、小冬笋各100克 。 雪里蕻洗净切丝， 入锅中煸干水后， 装盘待用；猪肉切细丝， 冬笋切丁 。 锅烧热后， 加入菜油， 油烧至五分热时， 下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁， 煸炒数通 。 下雪里蕻同炒， 酌加鲜汤， 中火煮3～4分钟， 盛人盘中即可食用 。 此菜口味鲜美， 具有明目除烦， 解毒清热之功效， 适应于眼睛红肿热痛者服食， 习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食 。

4．雪菜汤

雪里蕻300克， 鲜香菇50克， 肉末100克， 水豆腐一碗 。 雪里蕻洗净， 拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒， 至五成熟时， 下雪里蕻， 煸炒2～3分钟后， 倒入水豆腐， 烧滚后， 酌加精盐， 煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用 。 此汤味鲜气香， 色泽艳丽， 具有开胃醒脾， 利尿消肿之功效， 适宜于体虚浮肿， 四肢倦怠等病症， 是水肿病人的食疗佳品 。
雪菜怎么做好吃？ 一、雪里蕻炒肉末
1、主料
雪里蕻400g
瘦肉100g
2、辅料
玉米油1汤匙
盐适量
花椒适量
蚝油适量
大蒜适量
干辣椒
2、步骤
买回雪里蕻摘洗干净 。
锅中水开后， 加1勺盐， 放入雪里蕻焯水 。
雪里蕻捞出， 倒掉锅中水， 将雪里蕻放入锅中， 盖上锅盖， 静置1小时左右 。
瘦肉剁成肉末 。
雪里蕻切细 。
大蒜切片， 干辣椒切小段 。
锅中油热后放肉末炒熟盛出 。
锅中留油， 将蒜片爆香 。
加辣椒炒至微糊 。
可以根据个人口味加花椒 。
将雪里蕻拧干水分放入炒片刻 。
最后放入肉末， 加盐和蚝油调味 。
3、小窍门
焯水后静置可以减少雪里蕻的辣味 。
炒前一定要拧干水分， 否则味道会大打折扣 。
炒制的时间不宜过长， 大火快速翻炒 。
二、雪菜烧豆腐
1、主料
豆腐300克
雪里蕻250克
2、辅料
大葱适量
干辣椒3个
猪油适量
味精适量
3、步骤
雪里红冲洗干净切粗末、葱切末（雪里蕻需要提前泡2小时去除部分咸味）
北豆腐切成块， 放入热水中浸泡一会 。
锅中猪油， 放入干辣椒、葱末爆香
爆香葱末后， 放入切好的雪里红煸炒
煸炒出香味放入浸泡过的豆腐
加入水或汤与食材持平
大火烧沸， 转小火炖十几分钟 。
炖制入味， 加入适量鸡粉或味精即可关火
3、小窍门
雪里蕻先泡两个小时， 中间换两次水去掉一部分盐分 。
雪里蕻是腌渍食品， 本身很咸， 盐尽量少放或不放 。
豆腐用沸水浸泡一会能去除一些豆腥味 。
请问腌制雪里蕻都有什么吃法？ 1、清炒雪里蕻 
腌制后的雪里蕻500克， 大蒜末30克 。
将雪里蕻洗净后拧干水， 切细待用 。 锅烧热， 加入适量菜油， 至七分热时， 入蒜末煸香， 下雪里蕻煸炒， 炒出香味后略加鲜汤， 待汤干， 盛盘中即可食用 。 此菜含有丰富的食物纤维， 具有宽肠开胃之功效， 适宜于消化不良， 纳呆食少， 习惯性便秘等病症 。
2、雪里蕻炒百合 
雪里蕻腌菜300克， 鲜百合200克 。
将雪里蕻洗净后拧干水， 切极细， 百合洗净待用 。 锅烧热， 下麻油， 待油烧至五成热时， 放入雪里蕻煸炒， 2～3分钟后， 再加人百合同炒， 略加水， 下适量精盐调味， 旺火烧至百合熟时， 即可起锅装盘 。 此菜具有解毒消肿， 清热除烦的功效 。 适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞， 口味不佳者食用 。 常人亦可食之 。
3、肉丝炒雪里蕻 
雪里蕻腌菜300克， 肉、小冬笋各100克 。
雪里蕻洗净切丝， 入锅中煸干水后， 装盘待用；猪肉切细丝， 冬笋切丁 。 锅烧热后， 加入菜油， 油烧至五分热时， 下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁， 煸炒数通 。 下雪里蕻同炒， 酌加鲜汤， 中火煮3～4分钟， 盛人盘中即可食用 。

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