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在家做饺子 ， 擀皮已经难不到人 ， 但要想把肉馅做的好吃 ， 包出的饺子嫩滑多汁还是有很多诀窍的 。
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/肥三瘦七的肉/
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在做肉馅的时候选择的肉太肥了 ， 就会腻 ， 太瘦了 ， 饺子馅不但偏硬 ， 煮出来也不香 。
肉就是肉馅的灵魂！选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的！
/等比例肉菜/
通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃 ， 有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量 。
想要做出口感最好的饺子 ， 饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5 。
/新鲜菜汁/
像萝卜 ， 白菜 ， 芹菜这些蔬菜的水分比较多 ， 剁成饺子馅后 ， 一定要将水分挤干 ， 否则会影响饺子的味道 。
蔬菜汁含有丰富的维生素 ， 可以代替水和调料一起调入肉馅中 ， 这样就能提高馅的营养价值了 。
/盐和姜葱水/
做饺子馅的时候调料可不能乱放 ， 你需要记住这样一个顺序：一放盐 ， 二加姜葱水 ， 三加调味粉 ， 四加酱 ， 五放油 。
把打好的肉末摊开 ， 加入适量的盐 。
此时加入盐 ， 能够起到改变肉的蛋白质 ， 提高它的吸水性 ， 让肉末更加饱满 。
然后倒入提前泡好的葱姜水 。 如果是1斤肉 ， 那只要加入小半碗水就够了 。 倒葱姜水的时候量少次多 ， 每一次搅拌均匀后再继续放 。
等肉充分吸收了葱姜水后 ， 加加入适量的五香粉和胡椒粉提味 ， 拌匀 。
然后再加入1勺生抽 ， 1勺蚝油还有麻油 。
麻油的香味浓郁 ， 最后一步加它不但能防止营养和水分流失 ， 还能使肉馅更加鲜嫩 。
/一根筷子/
地道好吃的饺子在拌馅的时候 ， 要向着一个方向搅拌 ， 直到肉的黏度能立起一根筷子 。
这就是所谓的给馅上劲 ， 让馅变得紧实不松垮 ， 调料也混合得更加充分 。
/烧好的熟油/
油对饺子馅也是极其重要的 。 饺子馅有熟油比用生油吃起来更香 。
并且用油的量一定要多 ， 这样做出来的饺子才会香 。
/花椒水/
把花椒浸泡到温水中 ， 三分钟 ， 时间到了捞出花椒 ， 再拿去拌肉馅 。
这样不但能去除猪肉的腥味 ， 还可以吃出灌汤包的滋味呢～还不赶快试试？
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