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美食知识|巧克力奶油怎么做，淡奶油加了巧克力打发不起来( 二 )

小知识


3.买不到可可粉和可可脂的 ， 直接买可入炉的朱古力球也行 '

可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模 ， 才能形成一方完美黑亮的巧克力 。 约1公斤的可可豆只能提炼出不到 500公克的巧克力精华 ， 而制作过程至少需要经历20几个步骤 ， 一些优质巧克力的制作 ， 光是搅拌可可浆就可以花上120个小时 ， 整个过程可说是耗时费事 。 同时 ， 整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行 ， 稍微不小心 ， 整锅巧克力就搞砸了 。
1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒 ， 就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋 。 DIY巧克力 ， 好玩的地方是你可以根据喜好 ， 添加混合材料 。 选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓 ， 要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装 。
2.溶解巧克力时 ， 必须用水烫热 ， 不可以直接煮热 。 处理巧克力时 ， 要很小心 ， 巧克力完全不能沾水 。
3.巧克力和果仁酱混合成浆状后 ， 加入杏仁果仁 。
4.用叉子拌起一部分 ， 放在掌心搓成球状 。 把搓成球状的巧克力放入冰箱 ， 凝固后再取出 ， 沾上黑巧克力浆后 ， 放入冰箱 ， 凝结了即成 。
5.手巧的朋友 ， 还可以利用水果制作巧克力新造型 。 选用的水果外层必须完全不沾水分 。
6.创造草莓西装的造型非常简单 。 让草莓沾上一层白巧克力浆 ， 放入冰箱凝固后 ， 再沾上黑巧克力浆 ， 放入冰箱待巧克力凝结后 ， 用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成 。
参考资料：
如何做巧克力奶油蛋糕视频 乳脂奶酪+鲜奶油+可可粉+可可液 ， 这个是我做过的 。 只在奶油里面加可可粉会让奶油变色 ， 但是没有太多的香味 ， 而且可以让奶油瞬间变干 ， 非常容易就油水分离了 。 小心加啊~~~~
巧克力奶油应该怎么做？ 用料 基础奶油霜 200克 黑巧克力 80克 牛奶 20克 朗姆酒 10克 巧克力奶油霜的做法 黑巧克力切碎放入碗里 ， 加入牛奶 ， 隔水加热并不断搅拌 ， 直到完全融化 。 融化后的巧克力液冷却到室温 ， 比较粘稠的状态 ， 但不要凝固 用打蛋器搅打基础奶油霜 ， 边搅打边倒入巧克力液 。 直到巧克力液全部倒入 在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒 ， 并继续搅打 打到奶油霜顺滑细腻就可以了 小贴士 1、隔水融化巧克力的时候 ， 碗里不要溅到水分 ， 否则可能导致巧克力不能溶解 。 2、加入巧克力液之前的奶油霜最好是室温的 。 如果奶油霜之前放在冰箱保存 ， 需拿出来回温后再用 。 如果奶油霜太凉 ， 巧克力液遇到奶油霜急速凝固 ， 会在奶油霜里产生颗粒 。 3、拌好的巧克力奶油霜 ， 可以直接使用 ， 也可以放在室温下备用 。 一天两之内用完的话 ， 可以不放到冰箱保存 。 如果放到冰箱保存奶油霜会变硬 ， 使用前需回温 ， 并用打蛋器重新搅打到顺滑以后再用 。
巧克力淡奶油怎么做 1怎样融化巧克力要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力 ， 需要先将巧克力融化 。 融化巧克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌 ， 以降低其温度 ， 也可将巧克力装在容器里 ， 蒙上保鲜膜 ， 然后将容器放入热水锅中 ， 用“双煮”的方法将巧克力融化 ， 还可以使用专门的巧克力融化机 。 融化巧克力的温度一般不超过32℃ ， 温度高了巧克力会吐奶 。 有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎 ， 其实这完全是多余的 。 将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒 ， 因此只需将巧克力切成小块即可 。 但是须注意 ， 融化巧克力时千万不可沾水 。 2制作巧克力的温度制作巧克力时一定要掌握好温度 。 其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高 ， 如果温度掌握不好 ， 制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白、不易脱模等现象 。 “卡玛”、“瑞士莲”融化后 ， 待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候 ， 即可用于制作 。 如果时间紧迫 ， 则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上 ， 用抹刀反复搅拌至冷却 。 “卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物 。 与“卡玛”、“瑞士莲”相比 ， “鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高 ， 融化后冷却到温热的时候即可用于制作 ， 且易于脱模、成型坚韧 ， 只是成品的口感稍差一些 。 “鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物 。 3巧克力馅心的制作巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克

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