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生活知识|如何去除麂子肉臊味( 二 )

小知识


2.2、黄焖麂子肉〔主料辅料)麂子肉600克;花椒0.5克;辣子3克;草果0.3克;姜片5克;白糖10克;蒜片10克;肉清汤500毫升;精盐10克;菜籽油l00克 。 〔
麂肉怎么吃最好？ 冷冻常规方法,再就是可以做成腊肉,或者肉干 。
麂子干巴：麂子肉鲜嫩可口， 无论炒、煮、烤味道都非同一般 。 其最大的特点是无筋、不塞牙 。 用其肉加工腌制的干巴， 味道更为鲜美 。 其做法是将麂子肉切成条或块， 肉多时切块， 肉少时切条， 放适量盐腌至变色， 取出晾干 。 炒时适当加点花椒水 。 其特点是软硬适当， 香酥爽口， 色泽红亮， 味美鲜香 。
些野生的麂子肉， 怎么弄才好吃 主料:麂子肉 300克     辅料:香菇（鲜） 100克 竹笋 100克
调料:盐 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 花椒 15克 香油 5克 花生油 50克 各适量
制作步骤

  • 香菇洗净用水涨发待用；另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张；麂肉（选用麂子后腿肉）剔去筋， 改刀为0 。 3厘米粗的长条，
    • 用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟 。 香菇挤干水分， 鲜笋去皮， 切成与麂肉同样大小的长条 。
    2.将玻璃纸摆放在墩上， 每张纸上放三条麂肉， 三条香菇， 三条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块 。 依次将12张玻璃纸包完 。
    3.炒锅置于旺火上， 注入花生油， 六成油温时， 依序放入纸包麂肉， 约炸2到3分钟， 纸包充气起， 即可捞出沥去油， 装盘， 趁热上桌 。
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    主料：麂子肉250克 冬笋150克辅料：鸡蛋清25克 姜10克小葱10克
    调料：盐2克 酱油20克猪油(炼制)50克 白砂糖2克 黄酒10克
    制作步骤

    1. 将净麂肉片成薄片， 切成4厘米长、0.3厘米宽的丝 。
    2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀 。
    3. 将冬笋洗净， 切成比麂肉丝略细一点的丝 。
    4. 锅置火上， 放入熟猪油烧至五成热， 将麂丝下锅走油， 用手勺推开， 待肉丝挺力变色， 立即倒入漏勺沥油 。
    5. 在原锅余油中， 放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下， 加鸡汤焖半分钟左右 。
    6. 再放入麂丝， 用湿淀粉调稀勾薄芡， 颠翻几下， 淋上香油起锅装盘， 撒上葱(切末)即成 。 冬笋麂丝制作提示冬笋切之前先放在冷水锅中煮开， 以增加韧性， 减少酸味(听装笋带酸味) 。

请问各位"麂"肉怎么吃? 黄焖麂子肉,为僳僳族传统风味,麻辣鲜香,色泽红亮,营养丰富,
食疗显著.

黄焖麂子肉
〔主料辅料〕
麂子肉600克
花椒0.5克
辣子3克
草果0.3克
姜片5克
白糖10克
蒜片10克
肉清汤500毫升
精盐10克
菜籽油l00克
〔烹制方法〕
1.将麂肉切成小方块,用清水漂洗干净.
2.炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜,
姜片煸香,再下麂肉炒10分钟,注入肉清汤,加盐,草果和白糖,移至微火
上,加盖焖熟即成.
〔工艺关键〕
盐和糖宜先加.待麂肉焖至七成烂,再加入盐和白糖,小火焖20分钟左
右即可,既能入味,肉质又软嫩成形.
〔风味特点〕
1.中医认为,麂肉性味甘平,有补气,暖身,化食,祛风,能疗五痔等
功效.《本草纲目》记载:"其肉主治五痔病,炸熟,以姜醋食之,大有效,
麂舌可治惊风".
怎么做麂子肉 做法
1. 将麂子肉剔净筋膜， 入清水漂净， 沥干水分， 切成3 厘米见方的厚片入盆;
2. 葱姜拍松入碗， 用肉汤浸泡;
3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、花生油等的调料放入鹿肉盆中， 拌匀腌渍20 分钟左右， 就可以使用了

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