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美食知识|紫菜怎么做，紫菜十种吃法( 三 )

小知识



2. 再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；

3. 将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟， 再用清水洗净；

4. 将紫菜用清水浸泡2分钟， 洗去泥沙， 撕成小块；

5. 油菜心洗净；

6. 炒锅烧热， 入熟猪油15克， 再放入菜心煸熟， 盛入大汤碗内；

7. 炒锅置旺火， 放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜， 加入熟猪油、味精， 紫菜再烧开， 倒入大汤碗内， 撒上胡椒粉即成 。

紫菜氽鱼的制作要诀：
1. 鱼可先去头， 再横刀片去脊骨成两片， 再去胸骨 。 去骨时宜刀紧贴鱼骨；
2. 下入鱼片时汤大开易混 。
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紫菜色拉卷

主料：金华火腿100克,土豆（黄皮）100克,四季豆50克,紫菜(干)50克,吐司100克

调料：色拉酱50克（超市的沙拉酱）

1.金华火腿切成吐土司同长之长条， 土司去周围黄皮 。 马铃薯去皮后切成与吐司同长的1厘米的宽粗条， 四季豆与马铃薯分别放入袋中， 袋口不要扎得太紧， 以高火煮7分钟， 取出待凉备用 。

2.紫菜放于盘中以高火烤1分30秒， 取出对切成比吐司略长3厘米， 备用 。

3.取一块紫菜， 放上吐司， 将金华火腿、马铃薯、四季豆并排放上， 挤上色拉酱后卷起， 接口处以色拉酱粘紧， 食用时对角切半即可

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紫菜瘦肉粥

主料：粳米100克

辅料：紫菜(干)20克,猪肉(瘦)50克

调料：盐2克

1. 将紫菜洗净， 放入冷水中浸泡， 去除腥味；

2. 猪肉切末备用；

3. 粳米淘洗干净， 用冷水浸泡半小时， 捞出， 沥干水分；

4. 锅中加入约1000毫升冷水， 将粳米放入， 先用旺火烧沸；

5. 搅拌几下， 然后加入紫菜、猪肉末， 再改用小火熬煮至粥将成；

6. 下入盐调好味， 再继续煮至粥成， 即可盛起食用 。

小帖士-食物相克：
粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食， 发瘤疾 。 不可和苍耳食， 令人卒心痛 。 ”
清?王盂英：“炒米虽香， 性燥助火， 非中寒便泻者忌之 。 ”
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紫菜饭卷

主料：米饭(蒸)300克,紫菜(干)200克

辅料：鸡蛋150克,丝瓜100克,柿子椒110克,黄瓜50克

调料：盐10克,色拉油21克,白醋30克,白砂糖40克,黄酒21克

1. 将热白饭趁热与白醋、白糖、绍酒， 混匀晾凉；

2. 紫菜放盘中， 以高火烤1分钟备用；

3. 蛋打散， 烤盘以高火预热3分钟， 加色拉油， 倒入蛋液， 以中高火1分30秒使之呈蛋皮状， 即可取出， 切成1厘米宽的长条；

4. 小黄瓜抹盐， 腌10分钟， 直切成6长条；

5. 腌飘瓜切1厘米宽的长条；

6. 白饭铺于紫菜上， 将蛋条、黄瓜条、飘瓜条和红甜菜（切丝）丝直放中间， 卷成圆筒， 切成1厘米宽的厚片， 装盘 。

小帖士-食物相克：
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食 。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
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紫菜豆腐羹

主料：紫菜(干)40克,豆腐(北)300克,番茄100克

调料：盐2克,小米面10克

1. 紫菜先用不下油之白锅略烘， 再洗干净， 用清水浸开， 再用沸水煮一会， 拭干水分， 剪成粗条 。

2. 豆腐切成小方粒备用 。

3. 番茄切成小块， 烧热锅， 加油约2汤匙， 放下番茄略炒， 加入水9/4碗， 待沸后， 再加入豆腐粒与紫菜条同煮 。

4. 以1汤匙小米面混合半碗水， 加入煮沸的紫菜汤内， 加盐调味， 便可关火进食 。

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