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美食知识|蛋糕上的奶油怎么做，涂在蛋糕上的奶油怎么做( 三 )

小知识



6、打到蛋白有纹路且雪白光滑状 ， 勾起时有弹性挺力 ， 但尾端稍弯曲 ， 此时为湿性发泡 ， 再加20克砂糖继续打发 。

7、打至纹路更明显且光滑雪白 ， 抬起打蛋器 ， 尾端呈尖挺三角状 ， 此时为偏干性发泡 。 (手动打发很需要足够的耐力 ， 但坚持下去一定是能够打到理想状态的 ， 冷藏后再打的蛋白会比室温状态下打发时间短) ， 我用的室温鸡蛋 ， 打发用了1小时 。

8、蛋黄糊里加入1/3打好的蛋白糊 ， 用刮刀上下翻拌均匀 。 再把拌好的蛋黄糊倒回余下的2/3蛋白糊内 ， 同样上下翻拌均匀 。

9、再把拌好的面糊倒入活底蛋糕模具内 ， 用力震两三下 ， 防止有大气泡 。

10、烤箱预热170度 ， 中下层先烤40分钟 ， 再转150度 ， 烤15分钟即可 。 (烤时如发现颜色有点深 ， 可加盖锡纸 。 锡纸一定要隆起 ， 以免粘破蛋糕表面)
生日蛋糕上的奶油怎么做 鸡蛋提前取出 ， 室温回暖 ， 然后小心的将蛋清、蛋黄分离 ， 蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中 。 蛋清用打蛋器打出鱼眼泡 ， 然后加入20克白糖 ， 继续搅打 ， 泡沫变得细密后 ， 剩下的20克白糖再分两次加入 ， 直到蛋清打至硬性发泡 ， 提起打蛋器 ， 顶端的蛋白三角不会倒塌即可；盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油 ， 手动打至出现粗泡 ， 然后加入20克白糖打匀 ， 轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉 ， 加入盐 ， 用刮刀上下翻拌均匀 。 此时将烤箱预热到150度；
将1/3的蛋白加入到蛋黄液中 ， 上下翻拌均匀 ， 没有蛋白颗粒后 ， 将蛋黄液和蛋白混合均匀 ， 迅速切拌到成淡黄色；烤盘中垫上一层油纸 ， 倒入蛋糕糊 ， 抹平表面后放入烤箱中层 ， 用150度上下火力烘烤20分钟；
烤蛋糕期间 ， 将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中 ， 用打蛋器打至八分发 ， 提起打蛋器 ， 顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可 ， 打发好的奶油放于冰箱冷藏备用；
蛋糕表面成金黄色 ， 牙签扎入没有杂质后立即倒扣 ， 趁热揭掉底层的油纸 ， 晾凉到不烫手的温度 ， 涂上一层奶油 ， 将蛋糕片卷成卷后切片即可 。
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩 ， 蛋糕底层一定要事前垫上油纸 ， 否则不易脱模 。 油纸一定要趁热揭掉 ， 否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了 。 倒扣时 ， 烤架上也要垫一张油纸 ， 否则蛋糕很容易和烤架粘连 ， 表层诱人的金黄色外皮就不完整了；
蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整 ， 奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错 。 我周末尝试了一次夹冰激淋的 ， 蛋卷的余温正好能将冰激淋软化 ， 入口后蛋糕很柔软搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙！
蛋卷的卷曲方式没有固定的模式 ， 如果表层上色有些过 ， 颜色稍重也没有关系 ， 将馅料涂在较深的表层 ， 往里卷曲 ， 露出底部蛋黄色的部分 ， 也非常漂亮 。 但是一定要注意的 ， 蛋糕最好在还有余温 ， 又不烫手时开始卷曲 ， 这样容易定型 ， 而且也不会开裂 。 很多朋友的蛋卷卷起后开裂了 ， 可能烤得时间过长 ， 蛋卷流失的水份过多 ， 也或者是等蛋糕完全凉了才卷 ， 这样都很容易开裂 。

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