如今想到这种美食,只觉得它“磨平了岁月和脾气”

本文转自:上观
如今想到这种美食,只觉得它“磨平了岁月和脾气”
在过去很长一段时间里 , 腐乳几乎就是一曲雪中送炭的生活颂 。 到了今天这个光鲜的时代 , 它仿佛美人迟暮 , 渐渐门前冷落 , 但仍时不时会留下一段人间佳话 。
听说巴金晚年最喜欢的腐乳除了家乡四川的 , 就是奉贤的鼎丰腐乳了 。 那是他在奉贤“五七干校”期间 , 在海边窝棚待了3年养成的口味 。 当时巴金年近古稀 , 劳作之余常常向着大海的方向眺望 , 出现在眼前的 , 除了一片白茫茫的盐花 , 就是远处一排摇荡的芦苇 , 掠过头顶的风充满海的腥气 , 吃饭时有味鲜适口的奉贤乳腐佐餐 , 也算得上是一种奢侈了 。
如今想到这种美食,只觉得它“磨平了岁月和脾气”
奉贤乳腐 。 来自奉贤融媒体中心
【如今想到这种美食,只觉得它“磨平了岁月和脾气”】鼎丰腐乳是上海市非物质文化遗产 。 腐乳 , 上海人习惯叫它“乳腐” 。 事实上 , 乳腐之所以成为乳腐 , 确实“磨平了岁月和脾气” 。 每一种乳腐都有不一样的境遇 , 要么成为红乳腐 , 要么成为白乳腐 , 要么成为花色乳腐 。 “红颜”红乳腐是一对姐妹——“大红方”和“小红方” , 其色泽都红中带褐 , 每一块都厚薄一致 , 质地细糯 , 咸淡适口;白乳腐则有糟乳腐、油乳腐以及白方乳腐“三姐妹” , 其中糟乳腐色呈鹅黄 , 多粘白米酒糟 , 香气浓郁 , 稍带甜味;花色乳腐则是一个大家族 , 以配料命名 , 有玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾籽乳腐等 。 最具江南特色的是玫瑰乳腐 , 其因加入了馥郁的玫瑰花而得名 。
如今想到这种美食,只觉得它“磨平了岁月和脾气”
多年前 , 人们在鼎丰买乳腐 。 来自奉贤融媒体中心
鼎丰酱园最早开设于1864年 , 距今已经一个半世纪 。 民间有个传说 , 光绪年间一位京官回奉贤老家接母亲进京 , 鼎丰酱园的老板精选了一缸上好的乳腐敬赠 , 把这江南的“软香碧玉”送进了遥远的京城 。 话说那老夫人到了京城 , 任何珍馐佳肴都引不起食欲 , 遂想起从老家奉贤带来的乳腐 。 乳腐缸的盖子一启 , 只觉香气扑鼻 , 拌进菜肴一起吃 , 顿觉食欲大开 。 此后 , 京官常派人回家乡购买鼎丰酱园的乳腐 , 还分送京城同僚 , 鼎丰腐乳便名声大振 。 老板于是精心制作了一块金字招牌 , 上书“进京乳腐” , 高悬店内 , 美名流传至今 。
如今想到这种美食,只觉得它“磨平了岁月和脾气”
鼎丰乳腐“金字招牌” 。 资料照片
这个传说 , 妙就妙在道出了美食的精髓:美食 , 不只是为了营养或温饱 , 它承载着诗和远方的乡愁 , 尽显本色 。 值得一提的是 , “进京乳腐”属于红方 , 如果用它来烧乳腐排骨堪称一绝 , 一块块排骨裹满浓稠的酱汁 , 色泽诱人 , 入口酥软 , 令人回味无穷 。
美食带着我们的灵魂回家 。 对于每一个奉贤人来说 , 身在异地他乡时 , “进京乳腐”或许就意味着家的味道 。

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