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生活知识|如何去除柠檬的苦味，如何去掉柠檬皮的苦味

小知识


怎么去除柠檬的苦味 在酸性条件下 ， 经过柠檬苦素D·环内酯水解酶(Limonin D-ring lactone hydrolase)的催化作用 ， LARL迅速转化为具有强烈苦味的柠檬苦素 ， 形成“后苦”现象 。 随着果实成熟度的提高 ， “后苦”有逐步减轻的现象" 。 其实用温水浸泡柠檬片味道是最好的 ， 减肥又补维C 。 还有一种吃法是用蜂蜜腌制柠檬片 ， 很滋润 ， 也要注意是必须用温水浸泡来喝的 。 滚水或者太烫的水会破坏柠檬和蜂蜜的营养成分 。
 将柠檬切成小薄片 ， 并把柠檬的种子剔除掉 ， 一定要剔除掉 。 柠檬苦味素主要集中在柠檬的种子和外皮上 ， 因此要耐心去掉种子 。 它的果实汁多肉脆 ， 有浓郁的芳香气 。 因为味道特酸 ， 故只能作为上等调味料 ， 用来调制饮料菜肴、化妆品和药品 。 此外 ， 柠檬富含维生素C ， 能化痰止咳 ， 生津健胃 。 用于支气管炎 ， 百日咳 ， 食欲不振 ， 维生素缺乏 ， 中暑烦渴等症状 ， 它是"坏血病"的克星 。
因此青柠檬更适合用来泡水 ， 烹饪中主要是用它的果汁 ， 而黄柠檬则经常在各种甜点里用到它的柠檬皮增味 。 柠檬皮、柠檬肉、柠檬籽都有不同含量的苦味 ， 柠檬籽的苦味含量最高 ， 在切开柠檬时如果小刀比较锋利切碎了柠檬籽 ， 柠檬中含有柠檬苦素成分 ， 有的含柠檬苦素比较高 ， 所以泡水时含有苦味；也有可能是泡柠檬的水温太高导致的 ， 建议不要超过50度的温开水泡 ， 切之前用食用盐擦洗一下 ， 有的柠檬带了食用蜡 ， 用水冲洗一下再切 。
一定要选择新鲜无虫无伤痕的柠檬 ， 而且在用它泡柠檬水以前 ， 应该先认真处理一下 ， 用清水把它表面打湿以后 ， 还要取适量的细盐 ， 直接涂抹在柠檬表面 ， 然后用手用力来回揉搓 ， 这样可以把它表面的果胶去掉 。

泡柠檬茶如何去掉苦涩味? 1、干柠檬片
如果买的是干柠檬片 ， 泡水会苦的原因是干柠檬里面的柠檬籽 ， 把柠檬籽去掉 ， 再泡水喝就就不苦了 。
2、新鲜柠檬
新鲜柠檬切片后 ， 不能直接用热开水泡 ， 不然会变苦 。 而且柠檬里面含有的维生素C也会被高温坏破 。 所以 ， 用新鲜柠檬泡水 ， 最好用温水 ， 且是不超过50℃的温水 ， 这样泡出来的柠檬水绝对不会苦 。
3、加点蜂蜜或冰糖
柠檬泡水还可以加点蜂蜜或冰糖 ， 这样会更好喝 。 由于柠檬皮上含有的化学物质略带苦味 ， 会随着温度升高而加重味道 ， 所以可以加点蜂蜜或者冰糖来中和柠檬的酸味和苦味 。
4、腌制
将新鲜的柠檬切成片后 ， 放到蜂蜜中腌制几天 ， 再取出泡水 ， 就可以去掉苦味了 。 如果没有蜂蜜 ， 也可以加入适量的白糖或冰糖来腌制 。
怎么除掉柠檬酒的苦味？ 1、改用温水或者凉水泡 ， 没有用热水泡那么苦 ， 用热水泡还容易破坏柠檬里面的VC物质 。
2、泡青柠檬的时候 ， 可以加一点蜂蜜 ， 口味更好 ， 还可以排除肠道病毒 。

3、青柠檬去皮泡水 ， 苦味就没有那么浓烈了 。
4、切柠檬的时候注意不要切到柠檬籽 ， 苦味就会减淡了 。


扩展资料：
青柠檬泡水的注意事项：
1、一定要淡 ， 一大片带皮柠檬泡一扎水 ， 能倒3~4小杯 。 这样的柠檬水没有很浓的酸味 ， 不加糖或蜂蜜即可饮用 ， 所含能量几乎可以忽略不计 。
2、切片一定要薄 ， 否则柠檬皮中的香气成分不容易泡出来 。
3、最好用温水泡 ， 如果水温太低 ， 香味不容易泡出来 。
【生活知识|如何去除柠檬的苦味，如何去掉柠檬皮的苦味】4、青柠檬泡水时不宜添加太多柠檬 ， 一两片足以泡一壶 ， 不宜太酸 ， 以免损伤牙釉质 。

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