多数的人都会选择购买一些抹茶粉 ， 自己在家里面做一些抹茶蛋糕或者是抹茶味的奶茶之类的 ， 因为这样的话也确实是更方便 。 但是很多人却不知道这个抹茶粉到底是怎么制作出来的 ， 世界上这个抹茶粉都是用新鲜的茶叶制作出来的 。
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那么用来制作抹茶粉的茶叶 ， 其实采摘期都会比较晚 。 而且在制作的时候 ， 也是需要经过多种的步骤 ， 才能够减少茶叶里面的苦涩味道 。 并且在制作抹茶粉的时候 ， 他们选择的都会是一些光线不足 ， 环境下生长出来的茶叶 ， 因为这样的茶叶叶绿素和氨基酸成分会增加一些色泽也会更漂亮 。
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在制作的时候 ， 他们也是会选择把它进行蒸汽烘干干燥 ， 并且研磨之后制作成非常细腻的粉末 。 这样的话才能够保证抹茶的营养和风味 。 但是绿茶粉的制作方法就比较简单了 ， 因为在制作的时候只需要热锅炒干 ， 然后快速磨成粉就可以了 ， 所以说他们的区别还是很大的
如何制作抹茶粉？ 当今说的“抹茶”兴于日本 ， 但其文化和技艺渊源却是源于唐宋 。
唐代卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》写到 ， “碧云引风吹不断 ， 白花浮光凝碗面” ， 便被认为是对抹茶的描写 。
抹茶呈墨绿色粉末状 ， 滋味鲜爽浓厚 ， 具有海苔香以及清香 ， 那么抹茶是否就是绿茶粉 ， 如果不是 ， 与绿茶粉又有什么差别呢？（来源：贝叶集选）
树 种
贝叶曾做过一个实验——吃干茶 。 实验证明 ， 许多干茶直接吃 ， 味道并不好 ， 原因是 ， 由于茶多酚和儿茶素含量高 ， 而口感苦涩 。
吃过抹茶食物的朋友可能知道 ， 抹茶尝起来虽然也有一点点苦涩味 ， 但大体是以茶香和鲜爽滋味为主 。
而抹茶其实差不多就是直接食用干茶 ， 那么 ， 它苦涩度不高 ， 主要原因就在其特殊的树种和栽培工艺 。
目前高端的抹茶广泛使用“奥绿”“薮北”“玉露”等品种 ， 它们是日本培育的品种 ， 有叶绿素、氨基酸、蛋白质含量高 ， 以及低咖啡碱含量的特点 。
这就像六大茶类 ， 不同树种有不同的适制性 ， 做抹茶也需要专门的树种 ， 而不是随便什么绿茶磨成粉末都行 。
栽 培
与普通绿茶粉相比 ， 抹茶茶园栽培管理的特点在于覆盖遮阴操作 。 茶园覆盖一般选在每年4、5月间 ， 并根据天气随时调整覆盖的时间长短和方式 。
一般原则是 ， 鲜叶采摘前20天必须进行覆盖 ， 确保茶园有15到20天的覆盖期 。 前期覆盖物遮光率要求70%左右 ， 随着叶片增大 ， 遮光率要求达到 98%以上 。
这相当于后期的茶树是在弱光下生长 。 而茶树的嫩叶对生长时间特别敏感 ， 几天时间就能带来不一样的品质 。
研究结果表明：覆盖在增加叶片叶绿素和水分含量的同时 ， 能够降低纤维素的含量 ， 使叶片质地柔软 ， 有效提高碾茶的口感品质 。
并且 ， 覆盖后鲜叶所制的产品在带有天然的翠绿色的同时 ， 会带有特有的甜味和海苔香 ， 氨基酸含量明显增加 。
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