草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|十三香怎么用，哪些菜适合放十三香( 二 )

小知识


馅料 ， 可以在调制饺子馅、包子馅的时候放入十三香 ， 做馅料的时候 ， 不像炒菜 ， 可以通过加热来吸收香料的味道 ， 十三香来给馅料调味就很方便 。
腌制酱菜、泡菜 ， 腌菜的时候放入十三香 ， 搅拌均匀 ， 比香料能更好的均匀入味 。
风味小吃 ， 在街边的小吃可以看到撒有很多的粉末调料 ， 除了孜然、胡椒粉这些外 ， 也会调入十三香 ， 可以节约炒至香料并研磨的时间 。
只要不是太清淡原汁原味的菜类和汤类、甜食 ， 炒菜炖菜卤菜都可以适量的放一些十三香 ， 做菜时也可以看一下十三香的使用说明 。
十三香在烹饪食物时怎么使用？都能用于做什么食物？炖鸡、炖排骨、炖鱼都能用吗？ 十三香在烹饪食物时做调味使用 ， 炖鸡、炖排骨、炖鱼都能用 。
“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物 ， 包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。 属调味料 ， 厨房用品 ， 佐料 。
使用方法以十三香小龙虾为例：
1.买回来的龙虾浸了1个小时后用牙刷刷洗干净 。

2.热油爆炒蒜头 。

3.放入洗净的龙虾 。

4.马上盖上盖子 ， 以防虾跳出来 。

5.等虾不跳了打开锅盖加水 。

6.倒入十三香 ， 用大火煮 。

7.等汤水收掉一半的时候放入葱结 。

8.加点盐调味 。

9.倒一点黑胡椒粉即可 。

因为在超市买了包王守义十三香 ， 应该怎么用？？ 做牛、羊肉用白芷 ， 可去除膻气增加鲜味 ， 使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂 ， 可使肉、肠香味浓郁 ， 久食不腻；氽汤用陈皮和木香 ， 可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜 ， 即能解除鱼腥 ， 又可使鱼酥嫩相宜 ， 香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉 ， 用肉蔻和丁香 ， 可使熏味独特 ， 嚼时鲜香盈口 ， 满室芬芳 。
注：十三香包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。
扩展资料
与十三香对应的香料——五香粉
五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上 ， 也可与细盐混合做沾料之用 。 广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴 ， 尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味 。 其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡 。
五香粉因配料不同 ， 它有多种不同口味和不同的名称 ， 如麻辣粉、鲜辣粉等 。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽 。 有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等 。 主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴 ， 或是加在卤汁中增味 ， 或拌馅 。

参考资料来源：

十三香怎么用？ 这是多种香料的混合物 ， 在需要香料的菜里都可以放 ， 比如土豆烧牛肉 ， 或者炖肉之类 。 我感觉那个是放在饺子包子里是最好吃的
十三香的用法 十三香可用来做豆腐乳 。
主料：卤水豆腐200克、十三香3克
调料：盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克
做法步骤：
1、准备卤水豆腐 ， 加入盐 ， 倒入容器中

推荐阅读


上一篇：美食知识|烩饼怎么做，种饼的做法

下一篇：美食知识|象拔蚌怎么吃，吃象拔蚌的禁忌