怎样自制葡萄酒 ●第一步:买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。 这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低 。 常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的 。
●第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄 。 一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养 。
●第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了 。
●第四步:选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康 。
●第五步:捏好葡萄放进容器
双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄 。 然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中 。 葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素) 。
●第六步:加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口 。 如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜 。 加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子 。
●第七步:启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右 。 启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了 。 注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了 。 启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发 。
在家里怎么自制葡萄酒？ 准备几个有封口的玻璃容器 ， 和葡萄冰糖 ， 葡萄跟冰糖的比例：10:2 ， 如果不希望口味太甜的人可以选择糖少点 。 进来选择冰糖 ， 不要白砂糖 ， 口感会更好哦 。
接下来处理葡萄 ， 用剪刀把葡萄一颗颗剪好 。
然后沾点牙膏或者淀粉 ， 轻轻搓洗葡萄 ， 洗掉葡萄上面的一层灰尘 ， 再清洗干净
然后晾在篮子里 ， 蒸发掉水分 。
轻轻把葡萄挤破 ， 但是不要把籽跟葡萄皮分离了 ， 放进玻璃容器里 ， 放一层葡萄就要撒一些冰糖 。
重复这个动作后 ， 要留有一些空隙葡萄好发酵 。
容器上不要压任何东西 ， 容器口也不要盖得太紧 ， 避免发酵的时候把容器挤坏 。
8小时候 ， 葡萄汁下沉 ， 葡萄开始上升
24小时后 ， 发酵得程度更加明显 。
10天以后 ， 可以看到不断上升的气泡 ， 证明还在不断的发酵
一个月后发酵结束 ， 葡萄皮几乎往上飘 ， 上部葡萄皮颜色也会有所变化
可以继续放置着 ， 葡萄酒可以杀菌 ， 不宜坏掉 ， 如果担心葡萄皮变质影响口感的话 ， 可以选择用过滤布进行残渣酒精过滤 。 又或者用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子除去残渣
然后把过滤后的葡萄酒放置保存 ， 越久越好自己制作的葡萄酒口感肯定非常好 ， 只有葡萄跟冰糖不掺加任何东西 ， 很纯 。 品尝自己的成果也是非常享受的哦 。 或者把葡萄酒装瓶子送人也很有价值哦
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