公认的一级致癌物，发霉食物中黄曲霉素是最强致癌物之一

一说起癌症，我们首先联想到的就是绝症、死亡之类的词汇。因此，在这谈癌色变的时代，我们千方百计的想要逃开癌细胞的攻击。
但你可知，会诱发细胞癌变的致癌物质可能就隐藏在我们身边，威胁着我们的健康！下面，和天天健康饮食网一起看看吧。

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1、黄曲霉素：发霉食物黄曲霉素，我们也讲过多次了，它是目前发现的最强致癌物之一，毒性相当于砒霜的68倍，1mg即可致癌。

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有研究发现，黄曲霉素能改变DNA的组成成分，让DNA碱基中的鸟嘌呤（G）转化为胸腺嘧啶（T），从而主要诱发肝癌。
更关键的是，28-38℃的潮湿环境中很容易滋生黄曲霉素，却要280℃以上的高温才能杀灭，普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。
1、藏匿之处
①霉变食物，尤其是淀粉含量高的食物，如馒头、面包、糕点等；还有包括花生、瓜子等坚果等，若储存不当或者囤积太久，很容易发霉、变苦，出现黄曲霉素。
②刮痕过多的砧板，开裂用久了的筷子。
③阴暗潮湿的地方，像卫生间的墙角、浴帘、水龙头处也可能藏匿。

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2、如何减少黄曲霉素的危害？
1、控好源头
淀粉含量高的食物、干果等宜在低温干燥处储存，切忌大量囤积食物；餐具注意干燥及更换；卫生间等潮湿的地方多通风等。
2、降低危害
【公认的一级致癌物，发霉食物中黄曲霉素是最强致癌物之一】多吃新鲜蔬菜。新鲜蔬菜中的叶绿素能抑制人体对黄曲霉素的吸收，降低黄曲霉素中毒的风险。
2、苯并芘：高温烹调食物和环境污染苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物，它可以通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体。
虽然少部分会排出体外，但大多数还是会经肝、肺细胞的氧化酶激活反应转化为数十种代谢产物，继而可对基因造成损伤，增加细胞癌变的可能。
动物研究表明，长期吸入或吃进苯并芘，可诱发肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多种癌症。

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1、藏匿之处
①高温烹饪的食物。当油温超过270℃时，就会产生苯并芘。特别要注意，油脂较高的食物，苯并芘产生较多。
食物烤焦的部分是苯并芘的聚集地，其含量可高达普通食物的10~20倍。
②环境污染。比如汽车尾气中也会存在苯并芘，但80%以上都集中在 PM2.5颗粒上，它可以随颗粒一起进入人体，在人体的心肺系统扰乱人体的 DNA 正常功能。
③香烟。烟草燃烧后可产生多达69种致癌物质，其中主要致癌物质是苯并芘，是焦油的主要成分。
2、躲避之法
①多蒸煮少煎炸、爆炒；炒菜时不要等油冒烟再下菜；尽量选择冷榨、高等级、少添加的食用油。
②尽可能的使用不粘锅。实验证明，相同烹饪条件下，不粘锅比不锈钢锅和铁锅用油更少，产生的苯并芘也相对更少。

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③出门时尽量戴口罩，减少有害物质呼入体内。
④戒烟，并尽量远离二手烟的伤害。
3、乙醛：酒精分解而来最新研究表明，全世界5.5%的癌症发生和5.8%的癌症死亡与酒精有关。
大量数据和既往研究证明，酒精和口腔癌、喉癌、食管癌、头颈癌、肝癌、结直肠癌、女性乳腺癌等有直接关系；同时它极可能会引起胃癌和胰腺癌。
酒本身并不算致癌物，但酒精中的乙醇与唾液接触后会转化为乙醛，而乙醛属于国际癌症研究机构划分的1类致癌物。

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乙醛能直接结合DNA，导致DNA突变，甚至导致染色体变异，也可以导致体内细胞死亡，诱发慢性炎症和细胞复制，增加癌变概率。
英国医学期刊的研究发现，即使少量喝酒，患癌风险也会增加。因此，最佳的选择是完全不喝酒及含酒精的饮料。
4、槟榔果及其嚼物我国的湖南、广东、福建等地区，很多人都有嚼槟榔的习惯，且目前中国有超过6千万人在食用槟榔成品，但如此受欢迎的槟榔，其实早在2003年就被世界卫生组织列为一级致癌物；且2017年，国家食药监总局发布了“致癌物”完整清单，槟榔果亦被列为一类致癌物。
专家表示，槟榔中含有大量的槟榔素，具有细胞毒性。

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不仅如此，槟榔的纤维较为粗硬，容易划伤口腔粘膜，刺伤牙龈。久而久之形成慢性磨损，引起粘膜病变，就可能诱发炎症，甚至引起口腔癌。有数据显示，嚼槟榔者口腔粘膜病变的比例为66%，而不嚼槟榔者只有1.5% 。
因此还在吃槟榔的人，应该及时戒断。
5、65℃以上的热饮，可能致癌超过65℃的热茶、饮料、粥、汤等，也都属于2A级致癌物。
国际癌症研究机构发布报告，饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险，其原因在于温度，与饮料本身的关系不大。