2、子实体：又称为担子果即食用部分 ， 是由许多菌丝交织起来的胶质体 。 初生时呈颗粒状 ， 幼小时子实体呈杯状 ， 在生长过程中逐渐延展成扁平的波浪状 ， 即耳片 。 耳片有背腹之分 ， 背面有毛 ， 腹面光滑有子实层 ， 在适宜的环境下会产生担孢子 ， 子实体新鲜时有弹性 ， 干时脆而硬 ， 颜色变深 。
3、担孢子：通常是一个核的单位体结构 ， 肾形 ， 长约9—14微米 ， 宽5—6微米 。 大量担孢子聚集在一起时可看到一层白色粉末 。
黑木耳的生长历程
黑木耳的生长发育是由担孢子-—菌丝体-—子实体-—担孢子 ， 称为一个生活周期或称为一个世代 。
黑木耳的有性繁殖 ， 是以异宗结合的方式进行的 ， 必须由不同交配型的菌丝结合才能完成其生活史 。 黑木耳是异宗结合的两极性的交配系统 ， 是单因子控制 ， 具有“十”、“一”不同性别 。 不同性别的担孢子在适宜条件下萌发后 ， 产生单核菌丝 ， 这种菌丝称为初生菌丝 。
初生菌丝初期多核 ， 很快产生分隔 ， 把菌丝分成多个单核细胞 。 当各带有“十”、“一”的两条单核菌丝结合进行核配后 ， 产生双核化的次生菌丝 ， 也叫双核菌丝 。
次生菌丝的每一个细胞中都含在两个性质不同的核 ， 双核菌丝通过锁状联合 ， 使分裂的两个子细胞都含有与母细胞同样的双核 。 它比初生菌丝粗壮 ， 生长速度快 ， 生活力强 。 人工培育的菌种就是次生菌丝 。
次生菌丝从周围环境大量吸收养料和水分 ， 大量繁殖 ， 菌丝交替缠绕 ， 生长在基质中的密集菌丝构成了肉眼可见的白色绒毛就是菌丝体 。 经过一定时间 ， 菌丝体逐渐向繁殖体的子实体转化 ， 在基质上长出子实体原基 。 通过从基质中大量吸收养分和水分 ， 逐渐形成胶状而富有弹性的黑木耳子实体 。
发育成熟的子实体 ， 在其腹面产生棒状担子 。 担子又从排列的四个细胞侧面伸出小枝 ， 小枝上再生成担孢子 。 担孢子经过子实体上特殊的弹射器官被弹离子实体 ， 借风力飘散 ， 找到适宜的基质又重新开始一代新的生活史 。 在适宜的条件下 ， 整个一代生活史约需要60—90天完成 。
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