马卡龙的做法和配方 马卡龙怎么做?
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右 。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网） 。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松 。 如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始 。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打 。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色 。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角) 。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里 。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀 。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落 。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊 。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳 。 这个时候就可以放进烤箱了 。
12、烤箱事先预热 。 中下层，先用165度烤14分钟 。 一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边 。 待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来 。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分 。
14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用 。
马卡龙怎么做? 说到了马卡龙，那么我们今天就来做一道简易版的马卡龙 。 刚接触这道甜食的时候，对于我这个大老爷们来说，光听听名字就觉得很梦幻 。 然而在现实生活中，它却很受很多女性朋友和小孩子们的喜欢 。
其实我已经想做马卡龙想了很久，今天终于抽空做了一次，非常不错，个人觉得比买着还好吃 。
外皮是酥酥的，我使用的是黑巧克力做的夹心，带点苦苦的，能综合马卡龙的甜，使它吃起来没有那么甜腻，吃着更香!
下面一起来看看我是怎么做的吧!
用料：
1个鸡蛋，45g糖粉，35g白糖，35g杏仁粉 。
做法：
先将糖粉与杏仁粉筛入大碗中，用刮刀拌匀后再过筛一遍 。 （过滤两遍会更加细腻 。 ）
分离鸡蛋的蛋清蛋黄，这里只需要蛋清，蛋黄可以做其它美食，比如蛋黄溶豆 。
把蛋清打至起泡泡，倒入糖粉 。 用打蛋器手动搅匀，再开电动搅打模式 。
把蛋白打至纹路不消退，有阻力，且拎起打蛋头有小尖角即可 。
先取三分之一打发好的蛋白，放入混合好的糖粉中，用切拌的方式将其拌匀 。
拌匀后，再取三分之一的蛋白放入混合好的糖粉中，继续用切拌的方式拌匀 。
最后把剩下来的蛋白一同加入到拌好的糖粉中，稍微拌一拌，随后滴入一滴食用色素，同样用切拌的方式给它调色拌匀 。
拌好的蛋白糊特别柔顺，将它装入裱花袋中 。
把蛋白糊挤在烤盘内 。 全部挤好以后，如果表面有小尖角，把手指上沾一点水，将小尖角按下去就可以了，不需要用太大的力气按 。
烤箱开发酵模式，把烤盘放入烤箱内，晾皮20分钟 。 (发酵模式是40度 。 )
时间到后取出，用手指轻轻按压一下，不会粘手就可以放入烤箱，使用上下管130度，烤10到15分钟左右 。
烤好以后取出烤盘，等它完全晾凉 。 取一片蛋白片，挤上自己喜欢吃的馅心，再覆盖上一片蛋白片，这个马卡龙就做好了，是不是挺简单的？
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