兰州拉面是什么少数民族兰州拉面， 是一种食品名称 ， 始于清朝嘉庆年间（1799年）， 系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的， 后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准 。
在其后二百多年的漫长岁月里， 以一碗面而享誉天下， 以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外， 打入了全国各地， 赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉 。
兰州拉面用料讲究：
兰州牛肉面取料十分讲究， 一定要是上好黄牛腿肉， 精工烹煮， 然后切成细丁， 拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客， 地道的做法要一碗碗分开煮， 然后浇上适量牛肉汤汁， 盖上刚刚炒好的主料 。
满满一大碗， 端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻 。 一上口味重不腻， 爽滑麻烫 。 另递鲜汤一小碗， 如若还需牛肉， 则另盘切送， 片片干挺而柔酥， 佐蒜泥辣酱 。 在兰州吃牛肉面， 一般人都会超过平时的食量 。
兰州拉面是哪里人拉面， 又名抻(chen)面、摔面、甩面、扯面 。 福山拉面， 大概始创于乾隆初年（约1740年前后）， 至今已近三百余年， 是烟台面食中一绝， 当时在全国来说也是空前绝后 。 虽然那时山西面食早已经在全国独领风骚几千年， 但在众多的面食中还没有“大拉面”这个品种 。 （烟台人叫福山大面， 蓬莱小面 。 六年前我吃过蓬莱小面， 以后不再吃了 。 ）
山西式扯面， 最早记载， 见于明代弘治年间宋诩写的《宋氏养生部》： “用少盐入水和面……既匀， 沃香油少许， 夏月以油单纸微覆一时， 冬月则覆一宿， 余分切如巨擘 。 ” 到民国初年薛宝辰在其《素食说略》中， 又称之为“桢面条”， 流行于陕西、山西一带：“其以水和面， 入盐、碱、清油揉匀， 覆以湿布， 俟其融和， 扯为细条， 煮之， 名为桢面条” 。 这种桢面条就是山西拉面（如长寿面、一根面、油扯面等）的前身 。 清末以来， 山西行市上的拉面， 制作方法与福山拉面相仿佛， 主要有和面、晃条、拉面、煮面等四道工序， 这是在福山拉面的制作基础上， 经改进之后的制作工艺， 仿制品 。
福山拉面与山西拉面（也叫扯面）相比较， 在料理上、工艺上、型状上、口感上、品种上绝然不同 。
福山拉面， 又称大拉面（还有一种小拉面， 在北京、山西等地区的一般家庭中较多）， 是面条中的一个优秀品种， 起源于烟台福山区 。 它能按照各种不同要求， 满足不同人群的需求 。 福山拉面的主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条、拉面、煮面以及烹制各种不同面卤等 。 福山拉面分实心面、空心面、龙须面三大类 。 有伊窝丝、细匀条、扁条面、三楞面、、酿馅面、金丝卷、银丝卷、龙须卷、柳叶条、韭菜条等等十多个品种 。 虽然后来又出现了一些兰州拉面、牛肉拉面、马兰拉面、火烧拉面、老不死拉面、空心拉面、夹馅拉面、水拉面、小拉面、拉条子、刀割离、一窝酥、清油饼、鸡丝卷等等， 那都是在福山拉面这一基础面型上延伸发展， 或改进， 或变种而成的 。 即是面目全非， 但万变也没离其宗 。
更何况兰州拉面就没有什么大的变化， 只是就地取材而已！
有人说：兰州“牛肉面最早始于清光绪年间（1900年前后）， 系回族老人马保子首创” 。 “兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史 。 ”也有人说：“兰州拉面的历史已经有85年， 正宗的兰州牛肉拉面， 是回族人马保子于1915年始创的 。 ”
据我了解， 福山拉面， 是在清朝道光年间（大约公元1830年前后）， 由一个姓马的人在河南省怀庆府(今河南沁阳)学徒出师以后传入兰州的 。 时隔几十年， 拉面这个品种， 才由兰州后来人陈和声、马宝仔等以“一清、二白、三绿、四红、五黄” 的特色面， 加以发扬光大（指汤清、箩卜白、绿色香菜和蒜苗、红辣椒、黄面条）， 成就了如今风靡全国的兰州清汤牛肉拉面 。 兰州拉面的显世， 还不到半个世纪， 远在福山拉面之后 。 （如新疆的大盘鸡， 成菜刚刚近十年， 就名贯东西南北 。 ）
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