4、焖制凉透
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。 焖透的标准是拿着海参中间 ， 两端会自然略微下垂 ， 捏住海参会轻微抖动 ， 可轻易掐透海参皮肉 。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖 ， 方法同上 。 这个步骤决定了海参的最终口感 。
5、冰水泡发
将焖透的海参继续放入无油的容器中 ， 倒入足量的纯净水、冰块 ， 盖上盖子放入冰箱冷藏 。 发制2-3天即可食用 。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块 ， 水要没过海参5-10厘米 。 冰水泡的目的是为了海参更好的胀发 ， 海参是热缩冷胀 ， 而且口感也会更好 。
6、冷冻储存
发制好的海参若暂时不吃 ， 就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存 。 吃之前室温自然解冻即可
海参的营养价值
现代科学研究证明 ， 海参营养价值很高 ， 每百克中含蛋白质15克 ， 脂肪1克、碳水化合物0．4克 ， 钙357毫克、磷12毫克 ， 铁2．4毫克 ， 以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分 。
其中蛋白质含量高达55%以上 ， 18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分 ， 精氨酸是构成男性精细胞的主要成分 ， 又是合成人体胶原蛋白的主要原料 ， 可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复 ， 还可以提高人体的免疫功能 ， 延年益寿 ， 消除疲劳 。
海参因含胆固醇极低 ， 为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物 。 又因肉质细嫩 ， 易于消化 ， 所以非常适合老年人与儿童 ， 以及体质虚弱者食用 。
海参中的牛磺酸、尼克酸等 ， 具有调节神经系统、快速消除疲劳 ， 预防皮肤老化的功效 。
另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有 ， 刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖 ， 通过药理实验证明 ， 对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化 ， 促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效 。
怎样发干海参最好 如何泡发海参：
方法一
家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天 ， 用刀剖开肚子 ， 取出内脏洗净 ， 然后放入暖水瓶中 ， 倒入开水 ， 盖紧瓶盖 ， 发10小时左右 。 在这中间可倒出检查一次 ， 挑出部分发透的嫩小海参 。 发好的海参 ， 泡在冷水中备用 。 泡发海参切勿用含盐的水 ， 也不能同油接触 ， 发好后最好马上食用 ， 以防变质
方法二
取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层) ，
然后破肚去筋去沙嘴洗净 ，
放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟 ，
熄火后将其自然凉透倒掉水 ，
加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时（满24小时后再换一次纯净水）后即可食用 ，
一次食用不完可放冰箱冷冻存放 。
注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥
方法三
先将干制的海参放入清水锅中略泡 ， 接着将锅上火 ， 烧沸后离火 ， 将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖） ， 然后再换清水 ， 将锅重上火烧沸 ， 再离火继续浸泡至海参发软后 ， 将海参捞出 ， 剖腹除去内脏和泥沙 ， 冲洗干净 ， 将海参重新放入清水锅中 ， 再上火烧沸 ， 直至海参完全发透 。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参） ， 在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦 ， 再用小刀刮去烧焦部分 ， 然后再进行涨发 ， 否则不易发透 。
总之 ， 涨发海参应采用少煮多泡的方法 ， 每次煮的时间仅为几分钟 ， 接着才是长时间的浸泡 。 如果煮的时间过长 ， 海参的表面可能已经煮烂 ， 但内部肉质却仍然没有发透 。
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