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生活知识|猪肉怎么解冻，冷冻猪肉怎样去除血水( 二 )

小知识



2、金属盆解冻法
是把肉夹在两个金属盆中间 ， 组成金属盆底—冻肉—金属盆底的三明治状 ， 尽量贴住肉的表面 ， 上面的盆中最好放一些重物 。

原理是：这是利用了金属导热散热快的原理 ， 使冻肉通过金属盆迅速和周围的空气进行热转换 ， 一般15分钟左右 ， 冻肉就会化开了 ， 速度比放在空气中快几倍 ， 肉质不会发生改变 ， 口感依旧和鲜肉一样 。

夏季天热 ， 冻肉长时间放在室外容易滋生细菌 ， 造成二次污染 ， 将冻肉放在冰箱的冷藏室使其慢慢解冻是最科学的方法 ， 口感和营养都不会流失 ， 但是这样费时较长 ， 有时做菜有些来不及 ， 金属盆解冻的原理基本很实用 ， 我们可以尝试一下 。
猪肉怎么解冻好 冻肉莫用开水解冻

放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类 ， 食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡 ， 立即烹调 。 这是错误的做法 。 当肉类快速解冻后 ， 常会生成一种称做丙醛的物质 ， 它是一种致癌物 。 正确的做法应当是把冷冻的肉类 ， 先放在室内几小时 ， 然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时 ， 而后再取出使用 。

冻肉一定要冷水解冻

放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类 ， 在用的时候 ， 有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调 ， 其实这种做法是不科学的 。

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方 ， 使其自然解冻 。
这是因为肉类食物在速冻的过程中 ， 其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰 ， 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体 。 这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质 。 如果用热水解冻 ， 不但会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物 。 所以 ， 冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解 。
猪肉如何解冻 ①煎、炒、炸烹调时需将猪肉完全解冻 。 若要炖肉,则不需解冻;②解冻时应在低温下慢慢解冻,最好在早上从冰冻室取出肉品放到冷藏室,在原包装袋中慢慢解冻,以减少风味及肉汁的损失;③利用冷水解冻时肉品应密封,防止水侵入袋中;避免将肉品直接放到水中;④肉品不宜反复冷冻解冻,否则肉品内将形成较
食盐解冻最好！如果你的猪肉时间过长用食盐解冻可以杀灭细菌群！

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