5、煮熟后，将鹌鹑蛋捞出来泡在凉水中，接下来就可以开始剥壳了 。 不需要完全放凉，手能捏得上就可以 。
6、一颗一颗剥壳 。 这时的鹌鹑蛋就很容易剥壳了 。
7、不过会有些碎蛋壳，不要紧，我们用水洗两遍，全都白白滑滑，干净啦 。
8、将洗净的鹌鹑蛋倒入锅中，加水，水量没过鹌鹑蛋即可 。
9、然后按个人口味添加调料，这次卤的鹌鹑蛋比较多，我放了2个八角、3块生姜、5片香叶、1块桂皮、一把花椒、盐3小勺、少许生抽和料酒、老抽加的多，喜欢吃辣的还可以放入一些干辣椒哦 。
10、大火烧开后，转中小火煮30分钟，鹌鹑蛋的颜色会从白——浅褐——深褐，随着时间增长，颜色也慢慢变深，煮得越久，上色越漂亮，待上色满意就可以关火，不要捞出来，盖上盖子焖4小时以上 。
鹌鹑蛋的吃法
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