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柠檬水的作用？具体怎么用？ 中国菜博大精深 ， 主要有八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘菜 ， 各个菜系都有各自的特色 。 中国菜好吃调料的作用功不可没 ， 但不能说是因为调料放的多 。 除了调料 ， 还有食材选取、刀工、烹调方法、火候等等 。
一、食材的选取 。
食材选取需要按照时令、区域、品种、部位、肥瘦等等一些列因素选取 。 如淮扬菜有“刀鱼不过清明 ， 鳟鱼不过端午”的说法；螃蟹以上海的为佳；做北京烤鸭要选用北京特有的填鸭 ， 肥而不腻 ， 白斩鸡要用三黄鸡做；肉段最好用里脊做 。
二、刀工
按照不同的烹饪方法和食材特点 ， 需要将食材加工成不同的形状 ， 如块、片、丝、条、段、球、粒、末等等 ， 以便烹调 ， 更易入味儿 ， 便宜饮食 。
三、烹调技法
烹调技法是指一些常用的烹饪技巧 ， 有21种之多 ， 如炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、煮、蒸、汆、烩、炝、腌、拌、烤卤等等 ， 不同食材、部位需要不同的烹饪技法 ， 同一食材不同的烹饪技法也会有不一样美味 。
这些都是中国菜经过千年的积淀形成的美食文化 ， 绝不是仅仅调料放的多而呈现出如此的美味 。
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