3、勺内加点油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐一放入勺里,炸成橙黄色,倒入沥油后摆盘 。
(4)勺上放少量油,烧开,放葱,姜,蒜炝锅,放进胡萝卜丝,香莱段,少量汤,盐,鸡精,糖,醋煮沸,用木薯淀粉勾流芡,加芝麻油,浇淋在茄条上就可以 。
茄子怎么切成丝 准备工具：茄子适量、菜刀、砧板等 。
具体操作步骤：
1、茄子洗净去蒂 ， 切成3等份 。
2、取一块 ， 沿边缘切掉一块 。
3、切下来的大块茄子切面向下摆放 ， 这样茄子不容易滑动 。
4、再继续 ， 将茄子切成1厘米左右的均匀的块 。
5、若要切成条状 ， 就再将块状的 ， 切成长条 。
茄子应该怎么切？ 茄子的蓑衣花刀切法如下 ， 切出来的茄子可以做成蟠龙茄子 ， 具体方法如下：
准备材料：筷子两根、茄子一根、肉末500克、虾米100克、香菜两棵、蒜头5颗、盐10克、蚝油20克、糖10克、生粉30克、生抽50克、麻油20克 。
一、茄子放在案板上 ， 去头 ， 上下方各放一根筷子 ， 然后下直刀按照1厘米的间隔切下 ， 千万不要切断 。
二、将茄子翻过来 ， 以45度的斜刀同样按照1厘米的间隔切到茄子中间 ， 下刀时一定要在直刀刀纹中间 。
三、切出来以后的效果 。
四、肉末加盐、蚝油、糖、生粉腌制备用 。
五、虾米泡发后切粒 。
六、蒜头切粒备用 。
七、肉末中加入少许香菜 ， 放入麻油 ， 搅拌上劲 。
八、取圆盘一只 ， 放入茄子 ， 然后酿入肉末 。
九、放入蒸笼中 ， 大火蒸30分钟 。
十、热锅冷油放入蒜粒和虾米爆香 。
十一、倒入清水焖煮10分钟 ， 加入蚝油、生抽、盐、糖 ， 用生粉水勾芡 。
十二、将调好的汤汁淋在茄子上即可 。
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