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美食知识|黄精怎么吃，生干黄精的吃法

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新鲜黄精怎么吃 黄精（拉丁学名：Polygonatum sibiricum F. Delaroche ， 别名：黄鸡菜） ， 百合科黄精属植物 。 它生于林下、灌丛或山坡阴处 ， 海拔800~2800米 。
其根状茎圆柱状 ， 直径1~2厘米 ， 茎高50~90厘米 ， 或可达1米以上 ， 有时呈攀援状 ， 叶轮生 ， 条状披针形 ， 先端拳卷或弯曲成钩；花序通常具2~4朵花 ， 总花梗长1~2厘米 ， 苞片位于花梗基部 ， 花被乳白色至淡黄色 ， 花被筒中部稍缢缩；浆果直径7~10毫米 ， 黑色 ， 具4~7颗种子 ， 花期5-6月 ， 果期8-9月 。 它产于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、内蒙古、宁夏、甘肃、河南、山东、安徽、浙江 。
药材炮制
黄精：除去杂质 ， 洗净 ， 略润 ， 切厚片 ， 干燥 。
酒黄精：取净黄精 ， 照酒炖法或酒蒸法炖透或蒸透 ， 稍晾 ， 切厚片 ， 干燥 。 每100kg黄精 ， 用黄酒20kg 。
药材贮藏
置通风干燥处 ， 防霉 ， 防蛀 。
食用价值
黄精性味甘甜 ， 食用爽口 。 其肉质根状茎肥厚 ， 含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分 ， 生食、炖服既能充饥 ， 又有健身之用 ， 可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强 ， 对身体十分有益 。 黄精根状茎形状有如山芋 ， 山区老百姓常把它当作蔬菜食用 。 [4]
黄精炖猪肉
黄精60g ， 猪瘦肉500g ， 精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉适量 。 将猪肉洗净 ， 放人沸水锅中焯去血水 ， 捞出切成块 。 黄精洗净切片 ， 葱、姜拍破 。 将肉、黄精、葱、姜、料酒、盐同放入锅中 ， 注入适量清水用武火烧沸 ， 然后改文火炖至肉熟烂 ， 拣去葱、姜、黄精 ， 用盐、胡椒粉调味即成 。 该汤配用猪肉以补肾养血、滋阴润燥 ， 常可治疗肾虚精亏、肺胃阴虚、脾胃虚弱、病后体弱、产后血虚 。
黄精鸡
黄精100g ， 鸡1只（约1500g） ， 料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片适量 。 将黄精洗净切段 ， 将鸡宰杀、去毛 ， 洗净内脏、爪 ， 下沸水锅焯去血水 ， 捞出用清水洗净 。 锅内放鸡、黄精和适量水 ， 加入料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片 ， 武火烧沸 ， 改为文火炖烧 ， 至鸡肉熟烂 ， 拣去黄精、葱、姜 ， 出锅即成 。 该品具有补中益气、润肺补肾的功效 ， 适用于体倦乏力、虚弱赢瘦、胃呆食少、肺痨咳血、筋骨软弱、风湿疼痛等病症 。
黄精肉饭
粳米100g、黄精25g、瘦猪肉300g、洋葱150g ， 料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末适量 。 将猪肉洗净切丝 ， 洋葱去老皮洗净切丝 ， 黄精洗净切薄片 。 炒锅烧热 ， 放入猪肉煸炒至水干 ， 加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜 ， 煸炒至肉将熟 ， 加入洋葱和适量水 ， 小火焖烧至熟烂 。 将米洗净人锅 ， 加适量水 ， 大火煮沸时加入黄精 ， 煮至水将收干 ， 倒入肉菜 ， 改为小火焖煮至饭熟即成 。 该品具补中益气、润泽皮肤等功效 ， 适合于心血管系统病患者服食 。
黄精熟地脊骨汤
猪脊骨500g、黄精50g、熟地50g ， 将猪脊骨洗净、斩件 。 黄精、熟地分别用清水洗净 ， 与猪脊骨一齐放入砂煲内 ， 加清水适量 ， 武火煮沸后 ， 改用文火煲2小时~3小时 ， 调味供用 。 此汤具有补肾填精的功效 ， 用于眩晕耳鸣、腰膝酸软、健忘失眠、倦怠神疲等病症 。
延年酒
黄精100g、苍术120g、天门冬90g、松叶180g、枸杞150g、白酒8kg和适量蜂蜜 。 分别将黄精、苍术、天门冬、松叶、枸杞去杂洗净 ， 黄精、苍术、天门冬切片 ， 一起置于瓷坛内加白酒盖严 ， 放入水浴锅使水淹至酒坛的4/5左右 。 炖煮至酒沸 ， 用竹秆搅拌一次 ， 兑入蜂蜜 ， 继续炖至酒花迅速集中时离火 。 用油蜡纸密封 ， 放置3个月~4个月即可服用 。 每日2次 ， 每次15mL 。 此酒适宜于中老年人须发早白、视物昏花、风湿痹症、四肢麻木、腰膝酸软等病症 。

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