高档优质香蕉采后处理应如何操作高档优质香蕉采后处理应如何操作蕉果是呼吸跃变型水果 。 在高温下 ， 采后的香蕉内源乙烯含量激增 ， 诱导呼吸跃变 ， 呼吸速率急剧上升、淀粉降解、可溶性糖增长、果肉变软 ， 皮色转黄 ， 果实软熟 ， 随后进入衰老期 。 温度28℃以上香蕉果实呈"青皮熟" ， 这在大陆和台湾地区的夏季蕉都是突出的问题 。 要获得高档优质香蕉 ， 必须严格采收 →去轴落梳→清洗→药物防腐保鲜→包装→贮运→催熟→销售等8个环节的技术操作 。
⑴采收 。 如前述做到适时适熟无伤采收后运至加工厂（处理场）加工处理 。
⑵去轴落梳 。 用特制专用弧形刀从蕉梳与穗轴连接处切下 ， 将蕉梳放入清洗池内 ， 因有水隔阻而可避免机械损伤 。
⑶清洗 。 用约0.6%的漂白粉水或其它清洗剂 ， 洗去伤口流出的汁液 ， 果顶端的残花及果面尘埃等 ， 特别注意果实接触面上的清洁 ， 用流动清水漂洗 ， 使清洗剂完全漂去 ， 果面洁净 ， 捞起蕉果沥干 。
【【处理】高档优质香蕉采后处理应如何操作】⑷药物防腐保鲜处理 ， 将沥干的梳果浸泡于特克多、或特克多加扑海因、或其它防腐药液中0.5~1分钟 ， 捞起沥干 ， 再喷或涂防蕉果断裂的药物 。
⑸包装 。 用内衬塑料薄膜袋的纸箱或竹箩装果 ， 梳与梳间隔垫薄的泡沫塑料纸 ， 放入乙烯吸收剂 后 ， 密封袋口和加箱（箩）盖 。
⑹贮运 。 栽培上调控得当香蕉可周年有收获 ， 极少作长期贮藏 ， 只是为调节淡旺季和市场供应而作短期贮藏 。 运输主要供东北、华北、西北、华中及华东 ， 近年有少量出口日本 。 一般采用11~13℃冷藏 ， 车、船运应控制在13~15℃ 。 华南地区可利用冬季低温（平均10~15℃）贮藏香蕉1~2个月 。 冬季香蕉北运要注意预防冷害 ， 在没有保温设备的情况下 ， 可在运输的车厢、船舱内衬挂草帘 、棉被保温 ， 到达目的地后尽快转入适温的库房；在高温的夏季运输 ， 若没有低温条件 ， 则可加大乙烯吸收剂量并尽快运输 。
⑺催熟 。 按市场需求分期分批从贮藏库取出催熟 ， 以温度及催熟剂用量（浓度）调控成熟时间 ， 待蕉果开始转黄即可批发出售 。
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