卤牛肉怎么卤的 卤牛肉是大家都非常喜欢的一道特色美食， 是以牛羊肉为关键原材料， 再加多种多样调味品做成的肉食品， 有益气、强壮骨筋、止咳化痰息风等作用 。 卤牛肉拥有深厚的化学纤维， 丰富的口味， 常常是切割成块状作为下酒小菜 。 针对喜欢吃这家常小菜的人， 最好自身可以掌握并亲身实际操作， 那样口味会更优 。 下边将为大伙儿详解卤牛肉的简单做法 。
专用工具/原材料：牛羊肉(1000g)、食用盐适当、味精适当、姜适当、葱适当、米酒适当、生抽酱油适当、酱油适当、豆瓣酱适当、白砂糖适当、十三香适当
方式 /流程
1、选择1000g的牛羊肉， 卤牛肉主要是选择牛的上半部分， 牛的上半部分运动量大， 肉质地不错， 一整块肉不适合割开， 一整块做酱肘子最好是 。
2、关心鲜血：无论提前准备用的是牛羊肉的哪家位置， 必须融合牛羊肉状况用凉小水泡8-12钟头， 这段时间要持续拆换几回冷水 。 将牛羊肉清理干净后， 用竹签子在牛羊肉的两边， 反复扎一些孔， 确保做的情况下进味， 放进器皿中预留 。
3、将扎好孔的牛羊肉一整块放到盆里， 添加酱油10克、米酒30克、盐6克、葱、姜适当.这就将牛肉腌制好啦， 将腌渍好的牛羊肉放进电冰箱中， 时间为24钟头， 24钟头期内， 需要将牛羊肉滚动几回 。
4、时间到了之后， 将放进电冰箱中的牛羊肉取下， 往锅中添加冷水， 将牛羊肉和腌渍的葱、姜一起加进， 一起绰水 。
5、绰水的情况下， 需要大活15分钟， 那样才可以焯透 。 那样能够 将牛羊肉由内而外煮透， 才可以进味， 不需要熄火就能从锅中把牛羊肉取下， 那样能够 防止许多的血白沫 。 立刻把取下的牛羊肉放进冷水盆里， 使肉一瞬间收到刺激凝结， 制冷后用力将表层的筋皮除掉， 便捷后面切成片 。
6、将除去表层筋皮的牛羊肉放进锅中， 在锅中放进冷水， 冷水的量大约和牛肉差不多就可以了， 实际上便是冷水煮 。 下一步便是需要将牛羊肉酥烂， 牛羊肉碰到酸盐物质时， 蛋白会凝结， 不适合太早放进酸盐调味品 。 牛羊肉放进锅后， 用火灾加温8分钟， 后边改成微火， 时间约1钟头.这段时间内需要持续的滚动牛羊肉， 使之匀称 。
7、将牛羊肉从锅中取下， 放凉， 时间大概为50分钟 。 那样做出去的牛羊肉， 不易剁碎 。 锅中的水无需扔掉， 能够 存着后边用 。
8、看本人需要是不是要将牛羊肉更强的着色， 可炒一些炒糖色 。 不需要着色的立即添加生抽酱油40g、豆瓣酱20g， 颜10g、十三香汤匙、一味精、葱、姜适当 。 煸炒一下， 添加适量原先锅中的水 。
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卤牛肉怎么制作 牛腱子洗净， 入凉水锅中， 煮出血沫之后捞出来， 卤牛肉的香料准备好， 也可以根据口味进行调整， 比如加几个干辣椒 。
?牛腱子入炖锅中， 将香料全部入锅中， 再倒入适量的酱油， 撒适量盐
?选择电炖锅“红烧牛肉”的程序， 时间定了2个半小时， 也可以根据喜好缩短或者延长时间
时间到， 香气扑鼻， 牛腱子不要捞出， 泡在汤里过夜
小贴士：
牛腱子洗净；入凉水锅中， 煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好， 也可以根据口味进行调整， 比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中， 将香料全部入锅中， 再倒入适量的酱油， 撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序， 时间定了2个半小时， 也可以根据喜好缩短或者延长时间 。
步骤1
将牛腱子反复用清水泡3-4次， 去血水至颜色发白 。 然后将牛腱子放入电磁紫砂煲内， 放入没过它的清水， 并一同加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷、小茴香
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