【美食知识|米发糕怎么做，粘米粉可以包饺子吗】1. 大米发糕的做法很多， 有的放泡打粉和苏打粉， 有的放一部分面粉， 今天的这个方法是纯大米粉加干酵母发酵而成的；发酵的时间较长， 一次发酵后要将米糊重新搅拌至细致， 入模具后再次发酵至2倍大蒸熟；经过2发的米发糕香甜暄软， 有微微的米酒香味；
2. 米发糕热吃非常美味， 放在室温下凉后食用口感也不错；如果放在冰箱冷藏保存后， 大米中的淀粉老化， 米发糕就不暄软了， 重新加热后可恢复暄软香甜的口感；这跟米饭冷藏后变硬是一样的道理；如果大米糕蒸出来就是硬的， 说明没有发起来；
3. 米发糕中可放果干、坚果、黑芝麻等小食材， 增添风味， 丰富营养；
4. 盛米糊的模具越大， 蒸的时间就越长；
5. 没有米粉可用大米加水浸泡， 用破壁料理机打成米浆， 大米和水的用量也是1：1 。
米发糕的做法和配方是什么？ 酒酿米发糕， 吃过的人都知道， 发酵的过程中就不断地有香味溢出， 上了蒸锅后， 说满屋飘香丝毫不夸张， 酒香、米香、甜香交织， 丝丝缕缕令人闻之微醺， 馋虫顿起 。 咬上一口软糯弹牙， 冷吃热吃， 各有千秋 。
相信我， 跟自家做的米发糕相比， 市售的都弱爆了 。 偷懒的同学可以用粘米粉， 不过想要品尝到纯正味道的建议一定要选新鲜上好的大米自己磨米浆， 那一份悠远的米香绝对值得你为此付出的一点点的小麻烦 。
满屋飘香的酒酿米发糕
材料：新鲜五常大米300克， 清水300克， 甜酒酿50克， 酵母1克， 甜酒曲1克， 细砂锅糖50克 。
酒酿米发糕的做法
1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用料理机打磨成米浆 。
2、米浆中加入酵母和酒曲， 充分搅拌均匀， 放温暖湿润处发酵 。
3、米浆发至约3倍大， 表面有密集的小气孔时即可 。
4、倒入模具约5分满， 静置20分钟， 待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干， 我用的是黄桃干和蔓越莓干 。
5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成 。
美食小贴士：米浆一定要搅拌至顺滑无颗粒， 可先进行一次搅拌， 然后先把米浆倒出， 将残留在破壁机壁上的米粉颗粒冲洗干净后， 倒入米浆再搅拌一次就很细腻了 。
吃的米发糕怎么做的 米发糕要做的好吃爽口， 发酵很关键， 米发糕的做法相对于肉包馒头和水饺等， 发酵的难度更大些， 总体来说， 他要有开花的效果， 而且软糯才好吃 。
米发糕是一款非常家常的面点做法， 以大米发酵而成， 原料易取制作简单， 而且制作出来的米发糕白里透亮， 绵软甜糯 。 传统的米发糕如果再加入一些简单的改良， 比如加入葡萄干、蔓越莓干、玉米粒、桂花酱等食材， 又能变出千百种样子来， 所以特别受喜欢甜食的孩子和牙口不好的老人的喜爱 。
菊子姐姐之前就做过蔓越莓发糕， 相比于米发糕， 做法其实是类似的， 但是蔓越莓发糕它里面有了蔓越莓干的加入， 总体的口味会更丰富些， 所以米发糕点缀的芝麻是一定要的， 虽然少而小， 但是芝麻的香味， 对于米发糕绝对是雪中送炭、锦上添花 。
做法：1、准备食材， 米发糕预拌粉 400克 / 纯净水 300毫升 / 白糖 60克 / 黑芝麻 少许
工具：蒸笼 /
发糕模具， 白糖放纯净水里搅拌至完全融化， 糖放多还是放少， 关系着发糕的甜度；2、碗里放入发糕预拌粉， 搅拌均匀直到黏稠没有颗粒状为止， 盖上保鲜膜常温醒发30分钟， 锅里先烧开水把洗净的蒸笼蒸热， 把醒发好的发糕浆倒入模具中， 撒上几粒黑芝麻上锅大火蒸15分钟即可出炉， 黑芝麻可以等出锅时再撒上也可以， 主要是起到点缀的作用；3、蒸好的发糕就可以出锅喽(发糕醒发的时间一定要达到30分钟， 也不要长时间放置， 发糕浆放入模具内时刚好跟模具平齐即可)
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