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生活知识|葱花怎么切，葱打结分步图解( 二 )

小知识


地羊角葱：是头年生长发育不完善留来临年初春再发售的葱 。 茎白 ， 叶绿 ， 叶厚 ， 直接生吃辣辣的 。
大葱怎么切葱花 葱 ， 可以指香葱还可以包括大葱

1 切葱段 葱白和葱叶分开 ， 切成4厘米长的段

2 切葱花 葱白和葱叶切碎

3 打葱结 去掉葱头和黄叶子

4 切葱丝 生姜切薄片 ， 压着葱切丝 ， 搭配大葱丝和姜丝、辣椒丝用来蒸鱼

5 切斜刀 参考水煮鸡 ， 大蒜青切法

6 切直刀 切成段 大蒜辣椒炒腊肉

7 切成米 ， 葱白用来调酱 葱油白切鸡

8 片刀 用来做一些炒菜

9 大葱头切丁 粉皮羊肉

10 大葱头 切成粒 大蒜辣椒腊牛肉

11 大葱叶子切碎 家常水晶粉

12 大葱去掉叶子 ， 留3公分左右 ， 修剪头 ， 尾巴剪成燕子尾巴状 。 鸳鸯双味虾（中间用大葱隔开）
怎么切葱花 卷卷的葱花切法： 第一步：取一段葱叶洗净 ， 然后将葱叶从头到尾轻轻压一下 ， 把葱叶压扁 。 第二步：这一步就是要把压扁的葱叶做成细长的葱丝 ， 比较常用的方法有如下两种： 一、把压扁的葱叶平放在案板上 ， 用刀尖或牙签划成细长的葱丝 ， 当然是划得越细越好 。 二、把压扁的葱叶从头到尾卷起来 ， 卷好压在案板上 ， 然后和平时切土豆丝一样 ， 把葱卷切成细细的丝 。 第三步：把葱丝放在清水里泡一下 ， 葱丝马上就会慢慢地自然卷曲起来了
葱怎么切？ 切成小段就行 ， 葱的适宜人群
一般人群均可食用
葱的禁忌人群
多汗者忌食
葱的介绍
草本植物 ， 科属：百合科植物葱的鳞茎 。 葱是人们制作菜肴常用的一种调味品 ， 但不一定人人都用得恰到好处 。 例如”清炒鸡蛋“,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;若把许多葱直接放放蛋液 ， 再放入油锅内翻炒 ， 其结果不是蛋熟葱不熟 ， 就是葱熟蛋已过火变老 ， 色彩也欠佳 。 又如“榨菜肉丝汤” ， 汤烧好后 ， 要是在锅内撤入少许青葱末 ， 更能起到增香助色作用；而有的人却把青葱末撤入已盛在碗里的汤上 ， 其结果汤的鲜味皆失 ， 尽是生葱味 。 因此 ， 以葱调味 ， 要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱 。 一般来说 ， 您要注意以下几点：要根据葱的特点使用葱 。 家庭常用的葱有京葱、青葱 ， 其辛辣香味较重 ， 在菜肴中应用较广 ， 即可作辅料又可当作调味品 。
京葱粗壮、肉嫩 ， 便于加工成形 ， 生、熟吃皆宜 。 把它加工成丝、末 ， 可做凉菜的调料 ， 增鲜之余 ， 还可起起到杀菌、消毒作用；加工成段或其他形状 ， 经油炸后与主料同烹 ， 葱香味与主料 。 鲜味溶为一体 ， 十分诱人 ， 如“京葱扒鸡”、“葱扒海参”即用京葱调味 。 青葱经油烟炒之后 ， 能够更加突出葱的香味 ， 是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品 。 可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制 ， 或打成葱结与主料同炖 ， 出锅时 ， 弃葱取其葱香味；较嫩的青葱称为香葱 ， 经沸油氽炸 ， 香味扑鼻 ， 色泽青翠 ， 多用于凉拌菜或加工成形撤拌在成菜上 ， 如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等 。 要根据主料的形状使用葱 。 葱加工的形状应与主料保持一致 ， 一般要稍小于主料 ， 但也要视原料的烹调方法而灵活运用 。 比如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“氽鱼丸”、“烧鱼汤”等 ， 同是鱼类 ， 由于烹调方法不一样 ， 对葱加工形状的要求也不一样 。 “红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要流域将葱切末和配料保持到致；清蒸鱼只需把整葱摆在鱼上 ， 待鱼熟拣去葱 ， 只取葱香味；“氽鱼汤”要求把葱浸泡在水里 ， 只取葱汁使用已不影响鱼丸色泽；“浇鱼汤”时一般是把葱切段 ， 油炸后与鱼同碗 。 经油炸时过的葱 ， 香味甚浓 ， 可去除鱼腥味 。 汤烧好去葱段 ， 其汤清亮不浑浊 。 根据原料的需要使用葱 。 水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥 ， 膻异味较浓 ， 烹制时葱是不可少的调料 。 豆类制品的根茎原料 ， 以葱调味能去除豆腥味、土气味 。

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