到中世纪， 啤酒的酿造已由家庭生产转向修道院、乡村的作坊生产， 并成为修道院生活的一个重要内容 。 修道院的主要饮食是面包和啤酒 。 中世纪的修道院， 改进了啤酒酿造技术， 与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中 。 中世纪， 在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税、进行交易和向政府缴税 。
在中世纪的德国， 啤酒的酿造业主结成了坚犟的同业公会 。 使用啤酒花作苦味剂的德国啤酒也已输往国外， 不来梅、汉堡等城市均因此而繁荣起来 。 17～18世纪， 德国啤酒盛行， 一度使葡萄酒不景气 。 19世纪初， 英国的啤酒生产大规模工业化， 年产量达20Ml 。 19世纪中叶， 德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法， 酿出的啤酒由於风味好， 逐渐在全国流行 。 目前在德国， 92％的啤酒是下面发酵法生产的 。
德国在19世纪颁布法令， 严格规定碑酒的原料以保持啤酒的纯度， 而且由于实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养， 从而提高了啤酒的质量， 成为近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础 。 在美洲新大陆， 17世纪初由荷兰、英国的新教徒带入啤酒技术， 1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂 。
不久， 啤酒作为近代工业迅速发展， 使美国成为超过德国的啤酒生产国 。 19世纪， 酿造学家相继阐明有关酿造技术 。 1857年， L.巴斯德确立生物发酵学说；1845年， C.J.巴林阐明发酵度理论；1881年， E.汉森发明了酵母纯粹培养法， 使啤酒酿造科学得到飞跃的进步， 由神秘化、经验主义走向科学化 。 蒸汽机的应用， 1874年林德冷冻机的发明， 使啤酒的工业化大生产成为现实 。 目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首， 已突破100000Ml 。 1986年全世界生产啤酒101588.7Ml 。 产量位於前10名的国家见表1 1986年啤酒产量居前10名的国家
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