1.将芦笋切寸段， 咸鸭蛋、皮蛋切块， 青红椒切圈 。
2.将芦笋放入沸水中氽烫后待用， 把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内， 加入所有调料， 烧开， 淋在芦笋上即可 。
芦笋鸡蛋色拉
芦笋主要材料：芦笋、鸡蛋、番茄、混合生菜 调味料:蛋黄酱(色拉酱)、盐、胡椒
做法：
(1)芦笋焯水后切成段；鸡蛋煮熟， 切成小块；番茄切成小粒 。
(2)将芦笋和鸡蛋混合， 拌入蛋黄酱， 加盐、胡椒调味 。
(3)将芦笋、鸡蛋装盆， 以混合生菜作装饰， 番茄粒撒在上面即可 。
注意：芦笋焯水后的颜色要保持翠绿
笋怎么吃好吃怎么做好吃
笋怎么吃法 竹笋不能生吃， 食用前应先用开水焯过， 以去除笋中的草酸 。 单独烹调时有苦涩味， 味道不好， 但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。 另外， 也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中， 加入一个去籽的红辣椒， 用小火煮开后熄火， 让它自然冷却， 再取出来用水冲洗， 涩味就没了 。
2、竹笋的吃法多种多样， 素有“荤素百搭”的盛誉， 它一经与各种肉类烹饪， 就显得更加鲜美， 可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等， 能做出许多美味佳肴 。 如竹笋鲫鱼汤， 竹笋烧猪肉， 竹笋煮白粥， 还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
3、水煮竹笋时， 加放少量芝麻酱， 不仅易软烂， 而且芳香可口 。
4、竹笋食用前应先用开水焯过， 以去除笋中的草酸 。
5、近笋尖部的地方宜顺切， 下部宜横切， 这样烹制时不但易熟烂， 而且更易入味 。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同， 可分档食用， 各具特色 。 如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片， 炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老， 可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤， 还可放在坛中经发酵制成霉笋， 炖食别有风味 。
油焖笋
笋怎么做怎么吃 【美食知识|笋怎么吃，莴苣切开有褐色】第一道菜：竹笋炒牛肉
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量 。
做法：
1、把竹笋剥去外皮， 清洗干净后用刀斜着切成长段， 然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟， 捞出放入清水中浸泡至少1天， 期间需更换几次清水 。
2、牛肉洗净切片， 用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻， 指天椒、大蒜和姜切碎 。 炒锅不用放油， 烧热后放入竹笋用中火翻炒一下， 将竹笋的水分焙干后盛出 。
3、炒锅倒入油烧热， 下姜蒜末和指天椒末爆香， 放入牛肉滑炒断生， 放入竹笋翻炒， 烹入料酒， 蚝油和盐翻炒均匀即可 。
第二道菜：竹笋蘑菇炖豆腐
材料：豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克 。
做法：
1、把豆腐切成小块之后放入锅中， 加入适量的清水， 放入少量的料酒， 用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水 。
2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末 。 起锅下油烧到五成热时， 放入冬笋片炸约4分钟， 呈金黄色时捞起 。
3、锅内放入鲜汤500毫升， 再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准)， 移放到小火上炖到20分钟， 放胡椒面、香油、葱末后即可装盘 。
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